Рецепт этого пирога очень распространен в интернете под разными названиями: "Каракуль", яблочный пирог с суфле, или как сказано в заголовке сообщения. В конце заметки указан один из источников. А рецепт мне понравился, поэтому я его приготовил.

[700x465]

Обычно я готовлю яблочный пирог по своему рецепту. И этот оказался очень вкусным. Правда, безе не очень "прозвучало". Но будем совершенствоваться. Итак, ингредиенты исходного рецепта:

Тесто:
желтки 2 шт.,
масло сливочное 150 г,
сахарный песок 100-150 г,
сметана 100 г,
соль маленькая щепотка,
разрыхлитель 1 ч. л.,
мука 2 стакана ( 350 — 400 г),
яблоки 500 г (лучше «антоновка», но можно и любые кислые),
Безе:
белки 2 шт.,
сахарный песок 150 г,
ваниль.
 Я вместо сметаны использовал йогурт, который готовлю в своей йогуртнице, а двух стаканов муки оказалось недостаточно для получения мягкого и эластичного теста. В остальном следовал нижеприведенным рекомендациям.

Желтки отделить от белков. Желтки тщательно растереть с сахаром,
добавить сметану, соль и размягченное масло, взбить до полного растворения сахара, добавить сметану, соль и размягченное масло, взбить до полного растворения сахара. Муку просеять с разрыхлителем, добавить к муке масляную смесь и замесить мягкое тесто. 1/4 теста положить в морозилку. Остальное тесто распределить в форме (у меня разъёмная 24 см), сформировать бортики.

[700x465]

И поставить форму с тестом в холодильник на 30 мин. В это время яблоки освободить от сердцевины, натереть на крупной тёрке (можно не чистить).
Достать форму с тестом из холодильника, поверх теста разложить яблоки, кто любит, можете посыпать корицей. (Я корицу положил в тесто).
[700x465]
Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар, ваниль, продолжать взбивать до устойчивых пиков. Разложить взбитые белки поверх яблок.
[700x465]
1/4 теста из морозилки натереть на тёрке и произвольно разбросать поверх белковой массы.
[700x465]
Выпекать пирог при температуре 200 градусов до золотистого цвета, примерно 30 — 40 мин.

[700x465]
Дождитесь, пока остынет.
[700x465]
источник