Это цитата сообщения Liousy Оригинальное сообщение

Ростбиф с карамелью и соевым соусом

[300x450]
• Говядина (вырезка) — 1 кг
• Масло растительное — 0,5 л
• Соевый соус — 1/4 стак.
• Сахар коричневый — 1/4 стак.
• Соус (вустерский) — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Розмарин (свежий, иголочки с одной веточки. Можно заменить свежим базиликом) — 1 шт
• Орегано (щепотка)
• Соль
• Перец черный (молотый)

Чтобы получить вкусный, сочный ростбиф, ни в коем случае нельзя использовать замороженное мясо.
Нельзя, однако, готовить и парное мясо, оно будет жестким. Для хорошего ростбифа кусок вырезки заворачивают в пергамент и выдерживают в течение 3-6 дней в холодильнике при нулевой температуре.

Итак, приступим.
Вырезку необходимо очистить от пленок и смазать со всех сторон растительным маслом. Дайте ей постоять 7 минут.

А пока приготовьте маринад: очистите и раздавите зубчики чеснока, оборвите иголочки у розмарина.

Смешайте растительное масло, соевый и вустерский соусы, добавьте чеснок, розмарин и орегано

Для карамели всыпьте сахар в сковороду, влейте воду и поставьте на сильный огонь. Карамель должна немного загустеть - до консистенции густого сиропа и стать янтарного цвета.

Влейте карамель в маринад, размешайте. Держите маринад в теплом месте, не давайте ему остыть. Можно поставить на теплую конфорку электрической плиты.

Вырезку натереть солью и свежемолотым черным перцем. Перца не жалейте.

Обжарить со всех сторон на сухой сковороде на сильном огне до румяной корочки минут 5-7. Затем довести до готовности в разогретой до 180*С духовке еще 5 минут. Ориентируйтесь по своему мясу, для толстой вырезки потребуется больше времени на приготовление. Можно не обжаривать мясо предварительно, а подержать его под грилем при максимальной температуре. Мясо считается готовым, если температура внутри него достигла 50-55*С. Если вы не любитель мяса с кровью, готовьте его до t 70-75*С.

Горячее мясо положите в посуду, чуть большую по размеру чем вырезка, и залейте теплым маринадом. Он должен почти полностью покрывать ростбиф. Накройте посуду пленкой и оставьте на столе до полного остывания. На ночь уберите мясо в холодильник. Маринуйте не менее 8 часов, часто переворачивая.

Готовый ростбиф обсушите полотенцем и тонко нарежьте поперек волокон. Подают его холодным с различными соусами - хреном, горчицей или легкими овощными или листовыми салатами.
В Англии ростбиф подают с зеленым горошком.

Приятного аппетита!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/75617/