[300x220]
Скумбрия холодного копчения (сухой способ)
Автор: Оля Четверг, 11 ноября 2010Прокомментировать
Просмотров: 19,412

На сайте уже есть рецепт приготовления копченой скумбрии. Привожу немножко другой способ. Спросите в чем отличие? Готовая рыба получается более сухой, а ее филе — более упругим, что многим нравится больше. Но тут дело, безусловно, вкуса. Выбирать вам.
Ингредиенты:
Свежая скумбрия
Жидкий дым
Соль — 22% от веса рыбы
Рыбу выпотрошить, промыть. Хорошо натереть солью (особенно внутри):

Просаливать в холодильнике (6-7 градусов) 2 суток, периодически переворачивая:

Рыбу хорошо промыть и вывесить для просушки за хвост на 3 часа:

Затем хорошо обмазать жидким дымом и оставить на 15 минут:

Вновь вывесить за хвост для подвяливания. Время сушки — по желанию. Мне нравится рыбка через 2 дня:

Консистенция рыбы более упругая, чем при влажном способе: