Всё! Моя жизнь перевернулась на "до" и "после"! Это не тесто, это песня... Я раньше больше всего в пицце любила серединку, эту пиццу я ела ради корочки! Она тонка, дырчатая и очень вкусная..



Оригинал рецепта тут у crucide, копирую себе, так как буду делать теперь только так (если только мне вдруг не посчастливится съездить в Италию, там я распробую настоящую пиццу и мне расскажут рецепт...)

Тесто:

• 850 гр муки пшеничной первого или высшего сорта
• 18 гр соли
• 5 гр быстродействующих дрожжей
• 35 гр сахара или меда (делала с сахаром)
• 600 гр воды
• 35 гр оливкового масла

Смешать муку, дрожжи, соль и сахар в чаше комбайна. Добавить воду и оливковое масло. Размешать, чтобы получилось грубое, слегка липкое тесто. Дать постоять 5 минут. Вымесить крюком 3 минуты на средней скорости. Тесто должно стать более гладким, но оставаться мягким и липким.

Выложить тесто на смазанную маслом доску. Сложить несколько раз, чтобы тесто подтянулось в тугой шар. Разделить тесто на порции (250 гр на одну пиццу). Из этого количество компонентов получается на 6 кусков. Положить тесто в смазанные оливковым маслом мешки и сразу убрать в холодильник. 

Тесто готово на следующий день и может храниться до 4-х дней, как утверждает автор (первый раз пекла на следующий день, второй раз - на третьи сутки)

В день выпечки достать тесто из холодильника. Смазанными оливковым маслом руками подтянуть заготовки в шарики. Положить тесто на смазанную маслом доску, накрыть пленкой и оставить на 1.5 часа при комнатной температуре.

Духовку разогрела до 270С (хотела до 300, но поздно греть начала - время поджимало).

Начинка: копченая свиная шея, сыр моцарелла, помидоры, лук, томатный соус.

Подпылить доску мукой, обвалять заготовку в муке и руками растянуть в круг диаметром 25 - 30 см. Положить на пергамент, выложить начинку.

Выпекать на максимуме 5 - 12 минут (рекомендация автора, всё зависит от духовки).