Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Соус песто: несколько рецептов приготовления

Соус песто: несколько рецептов приготовления



Знаменитому соусу лигурийской кухни, песто, более 200 лет. Традиционный вариант рецепта предполагает готовку исключительно в мраморной ступке при помощи деревянного пестика, но готовят его все же миксером или блендером.

Этот соус готовится на основе базилика и оливкового масла с добавлением твердого сыра и кедровых орехов, прочие ингредиенты варьируются, так как вариантов приготовления за такой большой период времени собралось немало.
Аналоги песто в разных странах отличаются не только составом, но и названием.

В Провансе такой соус называют писту и орехи в него не добавляют, в Австрии кладут тыквенные семечки, а в Германии не используют базилик, заменяя его черемшой. Известнейший рецепт песто – генуэзское песто, он готовится из базилика, семян пинии, чеснока, оливкового масла, овечьего сыра твердых сортов и соли.

Сицилийский песто – без орехов, но с помидорами, неаполитанский – без сыра, с миндалем и вялеными помидорами.

Зеленый соус песто



Для приготовления зеленого песта берут

60 г базилика и
пару зубчиков чеснока,
100 мл оливкового масла,
кедровые орехи или семена пинии и
тертый сыр пармезан – 3 ст. л.,
тертый овечий сыр – 2 ст. л.,
по вкусу соли.

Если мраморной ступки и деревянного пестика нет, измельчить кедровые орешки можно в блендере, добавить к ним чеснок и сыр, посолить и, непрерывно помешивая, разбавляют оливковым маслом холодного отжима до консистенции жидкого теста или сметаны. Этот песто считается классическим и подходит ко всем макаронам.

Красный соус песто



Немного отличается от него красный песто.

Для его приготовления берут

20 г базилика,
2 зубчика чеснока,
100 мл оливкового масла,
семена пинии или кедровые орехи и
пармезан, натертый на мелкой терке – 3 ст. л.,
100 г вяленых томатов,
1 ст. л. каперсов и
бальзамического уксуса,
соль по вкусу.

На низкой скорости в блендере измельчается базилик, затем орехи, чеснок, добавляют вяленые томаты и сыр. Когда все ингредиенты хорошо смешаны между собой, добавляют каперсы и бальзамический уксус, затем оливковое масло и соль.
Этот соус хорош не только с макаронами, но и со всеми видами сливочного нежного сыра.
Хорошо сочетается с мясом и рыбой, под ним запекают овощи.

Желтый соус песто



Еще одна вариация песто – желтый.

Базилика берется 20 г,
чеснока – 2 зубчика,
кедровых орехов или семян пинии и тертого пармезана по 3 ст. л.,
150 г рикотты,
оливковое масло 100 мл и
соль по вкусу.

Все ингредиенты помещают в блендер, измельчают и перемешивают, затем солят и добавляют оливковое масло, снова перемешивают. Такой вариант песто незаменим для овощных супов, морковного, тыквенного или томатного.
Также очень хорошо подходит к крем-супу из авокадо.

Фиолетовый соус песто



Существует фиолетовый песто, сочетающийся лучше всего с морепродуктами и рыбой.
Кроме того, очень вкусна запеченная под этим вариантом песто картошка и грибы, его хорошо добавлять к запеканкам.

Чтобы его приготовить, понадобится

100 г руколы,
2–3 веточки фиолетового базилика,
зубчик чеснока,
2 ст. л. кедровых орехов,
по 1 ст. л. оливкового и растопленного сливочного масел,
солят по вкусу.

Для начала измельчают в блендере руколу, базилик и чеснок, продолжая мешать, вливают масло – сначала оливковое, затем сливочное, еще раз перемешивают и посыпают кедровыми орехами.
Часто используется песто в бутербродах и канапе, в пицце и салатах, кладут в пироги.
Даже просто намазанный на хлеб, этот соус очень вкусен.
Источник