460 г свежего лосося, свежевыжатый сок 2-х лаймов, цедра 1 лайма, 2 ст. л. кинзы, соль, 1 большой авокадо, 1 манго, 1 ст. л. рисового уксуса.
Лосось нарезать на маленькие кубики. Добавить сок и цедру лайма, кинзу и соль. Аккуратно перемешать и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Авокадо и манго нарезать. Добавить рисовый уксус и соль. Перемешать. Перед сервировкой слить с кусочков рыбы маринад и перемешать с массой из авокадо.
Тартинки с копчёным лососем и луком
Лето – это прекрасная пора для быстрых и вкусных закусок, когда на улице тепло и солнечно, хочется меньше проводить время около плиты.
Соединить лук и винный уксус. Поставить на один час мариноваться. Каждый кусок хлеба смазать сметаной. Посолить и поперчить. Сверху выложить лосось, красный маринованный лук и зелёный лук. Можно сбрызнуть бальзамическим уксусом.
На 4-6 порций. 500 г свежего лосося, 150 г копченого (слабосолёного) лосося, 1 большая луковица, сок 1 лимона, 180 мл белого сухого вина, 200 г сметаны (у меня 10%), оливковое масло для жарки, соль, белый и чёрный молотый перец по вкусу, 300 г риса, отваренного до полуготовности, 120 г полутвёрдого сыра (Тильзитер, Чеддар), 120 г голубого сыра (Дор-Блю, Горгонзола).
Рис отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать. Обжарить в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета (3-4 минуты). Влить вино, увеличить огонь. Выпаривать вино 3-4 минуты. Запах спирта должен полностью улетучиться. Свежую и солёную рыбу нарезать кубиками примерно 2х2 см. Свежую рыбу положить в кастрюлю с луком. На среднем огне обжаривать около 4 минут. Затем добавить солёную рыбу, перемешать, готовить еще 2 минуты.
Добавить в кастрюлю сметану, лимонный сок, соль, перец, хорошо перемешать. Готовить около 3 минут. Снять с плиты. В огнеупорную форму (можно взять порционные керамические формы) выложить рис. Сверху – рыбный риет. Обильно посыпать сверху сырами. Запекать при t 180 С около 15-20 минут (до образования золотистой корочки).
200 г отварного филе красной рыбы (форель или сёмга), 125 г слабосолёной или копчёной красной рыбы, 100 г сливочного творожного сыра (к примеру Philadelphia), 2 веточки любой зелени.
Рыбное филе поместить в чашу блендера, добавить сливочный сыр и кусочки солёной красной рыбы. Взбить массу до однородности, по желанию добавить мелкорезаную зелень, тщательно перемешать. Готовый паштет выложить в подходящую форму, закрыть крышкой или залить растопленным сливочным маслом. Поставить в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Быстрый обед
Всё очень быстро, просто и вкусно - получается очень вкусный обед
мясо лобстера (можно заменить на креветки или крабовое мясо), свежий огурец, сыр, гуакамоле, копчёный лосось, лепёшки. Выложить все ингредиенты на лепёшку и завернуть в рулет.
2 чашки свежего шпината, 1 чашка свежего базилика, 3 яйца, 1 ст. л. свежего укропа (мелко нарезать), 200 г крем-сыра, цедра и сок 1 лимона, 2-3 ст. л. каперсов, копчёный лосось, соль и перец.
Разогреть духовку до 176о С. В кастрюлю налить чуть-чуть воды и выложить шпинат. Закрыть и довести до кипения. Варить 2 минуты. Дать стечь воде и промыть под холодной водой. Отжать лишнюю воду. В комбайне соединить шпинат, желтки, базилик, соль и перец до гладкой массы. Взбить белки до мягких пиков и аккуратно добавить шпинатную массу. Выложить массу на противень и запечь 15 минут или до готовности.
Для начинки соединить крем-сыр, укроп, лимонный сок и цедру. Посолить и поперчить. На шпинатный “корж” выложить начинку, каперсы и лосось. Завернуть в рулет и оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь.
филе лосося (можно сделать с куриной грудинкой), готовое тесто для пельменей, 2 ст. л. тахини, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кленового сиропа или мёда, 2 ст. л. йогурта, зелень (петрушка, кинза, укроп, тимьян), свежий шпинат или руккола.
Филе лосося потушить на сковороде до готовности. Остудить. Пока лосось остывает, сделать корзиночки. Разогреть духовку до 175о С. В противень для маффинов выложить по два листочка теста в каждое отверстие. Запечь в духовке 10-14 минут. Смешать тахини, соус, кленовый сироп и йогурт. Добавить кусочки лосося, зелень и перемешать. Готовые корзиночки наполнить шпинатом и рыбной массой.
Слегка смазать сковородку маслом. Когда нагреется, положить одну лепёшку на сковороду, сверху посыпать сыром. Добавить кусочки лосося и листочки базилика. Сверху накрыть второй лепёшкой. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета и расплавления сыра.
