Шашлыки

Универсальный маринад для шашлыка от шефа Эндрю

"Крылышки-шашлычки"

• 1 кг. крылышек куриных
• по вкусу перец чили свежий или сушеный молотый
• сок 2-х - 3-х лаймов
• оливковое масло
• перец чёрный молотый
• соль

Смешаем оливковое масло, лимонный сок, острый красный и чёрный перцы, соль. Замаринуем в этой смеси крылышки и отправим их в холодильник на ночь.

Готовить лучше на гриле, НО… Я делаю такие крылышки в духовке. Просто выкладываю на решётку, включаю нагрев низ/верх одновременно. На низ духовки ставлю противень с водой, чтобы капающий сок не горел.

В процессе готовки смазываю крылышки оставшимся маринадом при помощи кисточки. Острые, сочные, с лёгкой кислинкой. Рекомендую! Если уменьшить остроту, то дети тоже будут в восторге от этого блюда. Проверено дочкой :) Приятного аппетита, и живите вкусно!

Шашлык в майонезе

• 1 кг свинина
• 100 г майонез
• по вкусу соль
• по вкусу черный перец
• 100 г горчица
• 3 шт. луковица

Промытую и обсохшую свинину (лучше брать ошеек) нарезаем кусками. Лук режем кольцами, разминаем его, чтоб пустил сок.

Мясо посыпаем солью и перцем по вкусу. Помним, что майонез тоже соленый, поэтому соли много не надо. Я на килограмм свинины кладу чуть больше половины чайной ложки соли и две чайные ложки смеси перцев.

Смешиваем мясо с луком, майонезом и дижонской горчицей. С дижонской получается вкуснее. Накрываем емкость крышкой и даем настояться 4-5 часов на кухне. Если пикник планируется на следующий день, отправляем мясо в холодильник до утра.

Печем на углях, достаточно плотно нанизав на шампуры, до зарумянивания со всех сторон.

Шашлык из филе куриных бедер

• 2 кг (без костей, только филе) куриное бедро
• 300 г майонез
• 50 мл соевый соус
• черный перец
• соль
• 1 ст.л. (русская) горчица

Промыть филе куриных бедер, срезать если есть хрящики и лишний жир, кожу удалить или оставить – по желанию.

Нарезать филе бедрышек средне-крупными кусочками по 3-4см, поперчить и посолить, перемешать до липкости руками (липкость говорит о том, что из мяса выделяется белок, который будет препятствовать вытеканию сока).

Добавить к куриному мясу горчицу, соевый соус, майонез, перемешать и на 15мин оставить мариноваться (можно и даже лучше – дольше, на ночь).

Нанизать мясо на шампуры, жарить над углями по 5мин с каждой стороны до зарумянивания и готовности.

Подавать шашлык из филе куриных бедер к столу сразу после жарки горячим.

Шашлык на сковороде с уксусом

• 1 кг (вырезка) свинина
• 1/4 стакана (столовый) уксус
• черный перец
• 2 шт. луковица
• соль

Мясо промыть и обсушить, нарезать кусочками по 3-4см как на обычный шашлык, не слишком крупно.

В сковороде разогреть растительное масло и зарумянить мясо на сильном огне со всех сторон.

Уксус смешать с водой до полного стакана, влить в сковороду к мясу, тушить до выпаривания жидкости на умеренном огне.

Лук очистить и нарезать кольцами, выложить сверху на мясо, как выпарится жидкость, подсолить, перемешать мясо с луком, накрыть крышкой и потомить 1мин.

Подавать шашлык к столу сразу после приготовления горячим, выложив на плоское блюдо.

Шашлык из свинины

• 2 кг свинина
• 2 пуч. кинза
• 2 штук луковица
• 2 штук помидор
• по вкусу красный перец
• по вкусу базилик
• по вкусу уксус

Режем свинину (желательно свиную шейку) на небольшие кусочки, и кладем её в глубокую миску.

Нарезаем кольцами помидоры и лук.

Добавляем мелко нарезанную кинзу, перец, базилик и уксус.

Ставим в холодильник минимум на 3 часа.

Обжариваем на шампурах. Соль по вкусу.

Приятного аппетита!