anzgar

Известно, что русскую кухню нынче приходится собирать и сохранять по крупицам. И нужно быть внимательным, ибо эти крупицы можно встретить в самых неожиданных местах. Вот, например, неведомым образом занесло меня на сайт местечковой вятской газетки. А там -статья (точнее дежурная заметка) о ветеране труда, 90-летней бабушке Тасе, которая печёт ржаные пироги со свеклой и рябиной. Почему бы не сохранить эту крупицу? Как раз и баночка мочёной рябины сгодится.


Аляповатый, как обычно :) Ну да ладно. Вы аккуратнее сделаете.

[500x375]

Для теста:
- 1 яйцо;
- 300 мл молока;
- 70 грамм сливочного масла;
- ржаная и пшеничная мука в пропорции 2:1;
- 20 грамм дрожжей;
- немного соли и сахара.

Для начинки:
- 800 грамм свеклы;
- 300 грамм мочёной рябины;
- соль.

Тесто опарное. Как всегда, ставим опару на молоке (половина) и муке до консистенции сметаны. Как поднимется - замешиваем тесто, даём подняться (желательно несколько раз, с обминками).

Свекла в пирог идёт сырая, благодаря чему начинка не будет сухой даже в открытом пироге - в хорошей свекле вполне достаточно сока. Я заранее смешал натёртую на крупной тёрке свеклу с рябиной, добавил рябинового рассола, в котором та мочилась, хорошенько перемешал и дал постоять, чтобы свекла пропиталась этим своеобразным вкусом. Лишнюю жидкость потом можно слить.

Такую начинку можно сделать как сладкой, так и нет. Сладости мне на сей раз не хотелось, поэтому начинку я посолил.

Сформированному пирогу даём расстояться. Выпекаем до готовности (около получаса) при 180 градусах.

[показать]

*****************************

Что в ложке, спрашиваете? А это сливочный хрен, который, на мой взгляд, очень даже подходит к такому пирогу.
Зачем нам магазинный хрен, с уксусом и ещё непонятно чем?

[показать]

Понадобится:
- 200 грамм корней хрена;
- 150 грамм жирных сливок;
- соль, сахар по вкусу;
- зелень по вкусу (у меня укроп и сушёный сельдерей).

Хрен натираем на мелкой тёрке, смешиваем со сливками. Сливки берите самые жирные, какие сможете достать. Приправляем зеленью, солью, сахаром - и готово.

Серия сообщений "=СТАРЫЕ РЕЦЕПТЫ РУССКОЙ КУХНИ":
Часть 1 - Заливные сердечки. (Заливные куриные сердечки с перепелиными яйцами).
Часть 2 - Беф Строганов. Дореволюционные рецепты беф Строганов ( 6 рецептов с 1892г ) и рецепт от авторов
...
Часть 32 - Открываем кулинарную книгу 1902 года издания на букву – П – пироги!
Часть 33 - Говяжьи почки в сметане под хлебной ермолкой
Часть 34 - РЖАНОЙ ПИРОГ СО СВЕКЛОЙ И МОЧЁНОЙ РЯБИНОЙ. СЛИВОЧНЫЙ ХРЕН.РУССКАЯ КУХНЯ.
Часть 35 - Каша пшенная с грудинкой. (Рассыпчатая).
Часть 36 - Сибирские блюда 100 лет назад
...
Часть 43 - «Тавранчуг» и другие загадки уставов древнерусских монастырей
Часть 44 - Тельное чиненое.Русская кухня.
Часть 45 - Блюда старой деревни: 14 рецептов от моей прабабушки