Это цитата сообщения Прелесть_СЕВЕРА Оригинальное сообщение
Тельное чиненое.Русская кухня.
Вы, конечно, можете подумать, что это заурядные котлеты с начинкой, но я скажу - нет! Для тельного надо тело, а оно у меня есть.
2 филе судака и 1 трески, 2 яйца, 2 лука, горсть грибов, сливки, соль-перец, масло сливочное и растительное
Сначала тело порезать на мелкие кусочки.
Затем можно взять блендер, но я, по старинке, измахратила в труху деревянной толкушкой, добавила яйцо, кусок батона, вымоченого в молоке, мелко-мелко порезанную луковицу, посолила, поперчила и как следует отбила.
Пусть поваляется немного, а пока начинку: вторую луковицу обжарить и добавить мелко рубленое вареное яйцо. Обязательно посолить чуть больше, чем хочется и поперчить
А вот теперь из фарша и начинки слепить "вареники" , обвалять в панировке (у меня кукурузная мука)
и пожарить в большом масле
для соуса: пол-луковицы и тонко нарезанные шляпки грибов обжарить в ложке сливочного и ложке растительного масла, залить сливками и уварить до загустения
Честное слово (могу забожыцца!) мне сказали: дуся, это - ахуенно!
Серия сообщений "=СТАРЫЕ РЕЦЕПТЫ РУССКОЙ КУХНИ":
Часть 1 - Заливные сердечки. (Заливные куриные сердечки с перепелиными яйцами).
Часть 2 - Беф Строганов. Дореволюционные рецепты беф Строганов ( 6 рецептов с 1892г ) и рецепт от авторов
...
Часть 42 - Зимние щи из серой капусты из печи!
Часть 43 - «Тавранчуг» и другие загадки уставов древнерусских монастырей
Часть 44 - Тельное чиненое.Русская кухня.
Часть 45 - Блюда старой деревни: 14 рецептов от моей прабабушки