Это цитата сообщения sembel60 Оригинальное сообщение
Галушки
Простые галушки с успехом сделает ученик повара за первый час своего первого дня обучения. Уверена, что Вы находитесь гораздо выше на ступеньках, ведущих к большому багажу, который называется "кулинарные рецепты любящей жены", однако, начинающие всегда смогут разобраться, двигаясь по рецептам, где им стоит остановиться, чтобы сделать нужные им изделия из теста.
[показать]
Продукты для рецепта галушек
- мука пшеничная в/с- 2,5- 3 стакана
- сливочное масло- 80- 100 гр
- яйца- 2 шт
- вода- полстакана
- соль
Вначале просто. Секундочку. Мы не отметили самое интересное- первоисточник. А это простые клецки. Просто галушки являются их украинским вариантом.
Приготовление галушек
В муке, насыпанной в емкость, делаем углубление, куда выливаем воду, растопленное масло и яйца. Тщательно перемешиваем до той консистенции, чтобы можно было оторвать кусочек теста.
Скатываем тесто в колбаски, от которых и отрезаем небольшие кусочки. Кипятим воду, посолив ее немного, и бросаем в нее нарезанные кусочки теста. Мешаем, чтобы не слиплись. Готовность такого мучного изделия определяется по мере всплытия, плюс 2- 3 мин.
Подаем со сметанкой или посыпав слегка сахарком.
А теперь посложнее и повкуснее.
Галушки со сливами первый рецепт
Продукты
- картофель- 400 гр
- мука- 10 гр
- растительное маслице- 1 ч. ложечка
- соль- 0,5 ч. ложки, вровень
- сахар- 0,5 ч. ложки
- сливы целые- сколько пойдет
- панировочные сухари- 1 ст ложка
- сливочное масло- 20 гр
Жарим в смазанной растительным маслом сковородке немного сухарей. Картошку отвариваем, очищаем от кожуры и пропускаем через мясорубку. Замешиваем тесто, добавив в картофель муку, растительное масло, сахар и соль. Выкладываем на доску и месим.
Тесто получаем не гуще, чем для лапши. Скатываем из него валик в два пальца, который и нарезаем кусочками не более сантиметра. Сливы чистим от косточек, разрезаем пополам или на четверти.
Разминаем кусочки пальцами и заворачиваем в каждый сливу, защипляя краешки. Варим, бросая в подсоленный кипяток, на маленьком огне, чтобы не разварились.
Варим до готовности, даем стечь, обваливаем их в поджаренных сухарях и даем обсохнуть. Выкладываем галушки на блюдо, заливаем растопленным сливочным маслом. Можно посыпать сахарной пудрой.
Галушки со сливами второй рецепт
Продукты
- манная крупа
- кукурузная мука и пшеничная мука- по 100 гр
- вода- литр с четвертью
- соль- четверть ложки вровень
- сахар- 1 ч. ложка
- панировочные сухари- 1 ст. ложка
- сливы или мармелад- по расходу
- растительное масло ( либо смесь масла и топленого сала)- 1 ст. ложка
Ставим кипятить воду с солью и сахаром. Смешав кукурузную муку с манной крупой, всыпаем понемногу эту смесь в воду, размешивая. Варим 15 мин, затем всыпаем, все время размешивая, пшеничную и варим еще 10 мин.
Снимаем с плиты, даем остыть и, беря немножко теста на ладонь, вкладываем внутрь по сливе или кусочку мармелада. Обваливаем галушки в поджаренных сухарях, выкладываем на лист и ставим в духовку.
Когда они хорошо согреются, выкладываем, посыпаем сахаром и подаем их для уничтожения на стол. Любителям меда можно полить галушки сверху.
Галушки из творога (ленивые вареники)
Продукты для галушек
- вода- 1 /4 литра
- сливочное масло- 60 гр
- мука- 150 гр
- яйцо- 4 шт
- творог (брынза)- 60 гр
- соль, перец
Продукты для соуса
- Сливочное масло- 1,5 ст. ложки
- мука пшеничная- 3 ст. ложки
- молоко- 2,5 стакана
- тертый сыр- 4 ст. ложки
- соль
Ставим в неглубокой кастрюле воду с маслом и немного солим. Когда вода закипит, всыпаем всю сразу муку и размешиваем, пока тесто не начнется отделяться от кастрюли.
Снимаем с огня, помешивая еще какое- то время, и, когда тесто остынет, отбиваем в него яйца. Смесь не должна быть жидкой. Прибавляем немного молотого перца и немного тертого сыра.
Кипятим в кастрюле воду и, беря ложкой эту смесь, придавая различную форму, бросаем одну за другой галушки в кипяток (а можно сразу все приготовить). Кипятим минут 20 на слабом огне. Развариваться не даем.
Попутно готовим довольно- таки густой соус из полной ст. ложки муки, поджаренной в 1 ст. ложке масла. Разводим это молоком, снимаем с огня, солим. Когда соус слегка остынет, прибавляем 2 ст. ложки сыра.
После этого укладываем галушки на лист с маслом, заливаем соусом, посыпаем сыром и ставим на умеренный огонь в духовку на полчаса.
Галушки можно полить и томатным соусом, также посыпать сыром и запечь.
Галушки из капусты
Продукты
- Капуста белокочанная свежая- 500 гр
- тертый сыр- 3 ст. ложки
- манная крупа- 1 ст. ложка
- яйцо- 2 шт
- панировочные сухари
- перец, соль
Немного отвариваем капусту в подсоленной воде, выкладываем на сито для стекания, пропускаем через мясорубку. Добавляем все компоненты, кроме сухарей и тщательно перемешиваем.
Варим эти изделия из теста, как в предыдущем рецепте, даем стечь и выкладываем на блюдо, посыпав слегка поджаренными сухарями. Подаем к столу со свежим томатным соусом.
Вот мы и рассмотрели несколько рецептов, чтобы можно было из чего выбирать. А уж куда использовать- в суп или это будут вторые блюда со сметаной- воля Ваша.
Я бы предпочла суп с галушками. Или суп с клецками? Совсем запуталась. Все, начинаем кушаньки. Приятного аппетита и Вам и нам!