Это цитата сообщения sembel60 Оригинальное сообщение

Рецепты соусов

 

Любителей пошире раскрыть вкусовую гамму того или иного блюда с помощью гарниров- превеликое множество, поэтому они не просто пользуются, но и сами придумывают и готовят всевозможные рецепты соусов  к различным блюдам. Вот и мы сегодня переберем малую толику тех вариантов, что изобрели сами, для того, чтобы и Вы знали многие из них, а блюда из овощей, мяса и рыбы приготовим дома уж как- нибудь в следующий раз.

[410x307]

Продукты для рецепта соуса "Сметанный"

• 
  сметана- 250 гр


• 
  мука- 1 ст. ложка


• 
  мясной бульон- полстакана


• 
  сливочное масло- 35- 40 гр


• 
  соль- по надобности

Муку слегка прижариваем на масле, разводим мясным бульоном, добавляем соль и кипятим минут 5.

Этот продукт подходит к любым блюдам, например, прекрасно сочетается с пудингом из кабачков.

[410x307]

      При желании разнообразить этот основной соус другими оттенками, добавляем черный молотый перчик, чесночок, укропчик, лучок, корень хрена. Все это можно пускать, по желанию, по отдельности или в каком- либо сочетании.

Продукты для рецепта соуса "Грибной"

• 
  грибы сушеные- 50 гр


• 
  грибной бульон- 2 стакана


• 
  мука- 1 ст. ложка


• 
  луковка- 1 шт


• 
  сливочное масло- 35- 40 гр


• 
  соль- по необходимости

     Тщательно промытые в воде грибы замачиваем в 3 стаканах холодной воды в течение пары часов, затем варим в этой же воде полчасика, без соли.

     Муку прожариваем в масле до легкой коричневатости. Бульон процеживаем и разводим муку. Полученный соус варим при слабом кипении порядка 15 мин.

     Мелко нарезав лучок, слегка обжариваем в масле, добавляем в него нашинкованные сваренные грибы и все это еще раз слегка прижариваем.

     Перекладываем в соус, добавляем,если это Вам необходимо, соль и даем покипеть несколько минут. Вторые блюда прекрасно с ним сочетаются- гречневая каша бесподобна, с жареной картошечкой- наповал действует. Пробуйте и обязательно на чем- нибудь остановитесь.

[410x307]

 

А теперь, постигая другие соусы, будем воплощать в жизнь их рецепты.

Продукты для рецепта соуса "Молочный"

• 
  молоко- 1,5 стакана


• 
  мука- 1 ст. ложка


• 
  сливочное масло, соль

     Прижарив муку в масле, разводим ее молоком, вливая его постепенно. Варим при непрерывном помешивании минут 10. В конце, при желании, солим.

[410x307]

Продукты для рецепта соуса "Томатный"

• 
  томат- пюре- 0,5 стакана


• 
  мука- 0,5 ст. ложки


• 
  морковка, петрушка, луковка- по половинке каждая


• 
  сливочное масло- 20 гр


• 
  соль

Лучок с кореньями чистим, моем, меленько режем, поджариваем в масле, добавив в процессе обжаривания муку.

     Добавляем томат- пюре, разводим стаканом воды или мясного бульона и провариваем на слабом огне минут- 8- 10. Затем соус протираем сквозь сито, солим, кладем сливочное масло и размешиваем.

Идет ко всему, как и грибной соус, начиная с яичницы и заканчивая мясными блюдами.

[410x307]

Продукты для рецепта соуса "Яичный"

• 
  мука- 1 ст. ложка


• 
  желток- 1 шт


• 
  сливочное масло

     Прижариваем муку в масле, разводим немного бульоном и кипятим 10 минут. После чего разводим желток в четверти стакана молока или бульона, вливаем в другую смесь и размешиваем.

Подается к отварному мягкому мясу типа телятины, крольчатины, птицы.

Продукты для рецепта соуса "Яично- масляный" 

• 
  сливочное масло- 150 гр


• 
  желток- 2 шт


• 
  вода- 2 ст.ложки


• 
  лимонный сок


• 
  соль

      В емкость вливаем холодную воду, добавляем сырые яичные желтки, солим и взбиваем. Ставим на водяную баню или слабенький огонь и, постепенно подкладывая по кусочку масла, непрерывно помешиваем, слегка подогревая.

     Когда соус загустеет, добавляем сок от четверти лимона. Подходит к отварной рыбе, блюдам из цветной капусты, спарже.

[410x307]

Продукты для рецепта соуса "Яичный с вином"

• 
  желток- 3 шт


• 
  сахарная пудра- 3 ст. ложки


• 
  белое сухое вино- четверть стакана


• 
  лимон- 1/ 4 шт

     Сырые желтки яиц растираем с сахарной пудрой. Натираем цедру  лимона и добавляем в смесь. Подливая вино, взбиваем микс венчиком.

     Кастрюлю ставим на водяную баню или слабый огонь и продолжаем взбивать до загустения. Ни в коем случае не допускаем кипения. По окончании цедру вынимаем, а в соус добавляем лимонный сок.

Подходит к пудингам и запеканкам, овощным блюдам.

     А ведь еще есть рецепты таких соусов, как сметанный с томатом, сухарный ... Как Вы заметили, не только вторые блюда можно улучшать, применяя соус. Прекрасно идут с ними и всевозможные десерты. Но об этом в других кулинарных рецептах любящей жены.

http://gotovim-doma-retsepty.ru/vtoryie-blyuda/retsepty-sousov