Это цитата сообщения Почти_Мона_Лиза Оригинальное сообщение

Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста. Чаще всего такие булочки готовят с начинкой – как сладкой, так и несладкой. Без начинки их подают к бульонам и супам. Если вы хотите приготовить профитроли на закуску, начините их сырной массой, паштетом, икрой.
[показать]

                                                                         

                                                                          НЕСЛАДКИЕ

1) Для профитролей подойдут практически все фарши для «фаршированных яиц»;

• Баночка криля (или мелкие коктейльные креветки), свежий огурчик, яблоко, маленькая луковица, - мелко нарезать, заправить майонезом и черным перцем. Украсить веточкой петрушки.
• Любимый салат из курицы с ананасом. Куриное филе и ломтики ананаса, сыр - нарезать мелким кубиком, добавить нарубленную петрушку, соль-перец, заправить майонезом.
• Картофельный салат. Вареную картошку растолочь, заправить сливками или сметаной, пряностями по вкусу, соль, перец, посыпать тонкими колечками зеленого лука.
• Вариант картофельного салата – добавить маленькие кусочки слегка обжаренной грудинки.
• Лосось (кета или семга), слабосоленый или слегка подкопченный, сливочный сыр типа «Альметте», «Филадельфия», лимон, петрушка. Соединить в блендере сыр и 2/3 рыбы, остальную рыбу нарезать тонкими ломтиками и украсить наполненные профитроли лососем, веточкой петрушки и тонюсеньким ломтиком лимона.
• Вариант предыдущей начинки – творожный сыр заменить плавленым сырком, для получения нежной консистенции добавить немного сливочного масла.
• Баночка тунца в собственном соку, баночка фасоли белой в собственном соку – слить сок. Фасоль измельчить вилкой, соединить с тунцом, добавить много резаной петрушки и лимонный сок. Заправить оливковым маслом.
• Красная икра – эффектно и вкусно Донышко профитрольки можно смазать маслом, выложить ложечку икры, украсить лимончиком и веточкой петрушки.
• Баночка готового мясного паштета, маринованные огурчики, зелень.
• Салат «Рыжик» - тертая на мелкой терке сырая морковка, тертый сыр, ма-а-аленькая тертая луковичка, яйца –  тоже надо натереть. Заправить
• Свекольный салат из тертой (а лучше мелко нарубленной!) свеклы – с чесноком или черносливом, брусникой, яблоком. Перед наполнением обязательно слейте с салата выделившийся сок, а то размокнет дно.
• Сыр, яблоко, яйцо – все маленькими кубиками, половинка тертой луковицы, майонез, соль по вкусу.
• Сыр рокфор (или «дор блю») размять немного, добавить чуть-чуть сливок, грецкие орехи, стебель сельдерея мелко нарубленный, и/или слегка обжаренные шампиньоны;
• Вариант: сыр типа «дор блю» взбить в блендере со сливками до состояния крема. Украсить начиненные профитроли кедровыми орешками и/или половинками красных больших виноградин.
• Творожная начинка. Творог (можно зерненый) соединить с тертым свежим огурчиком или/и тертой редиской, добавить много рубленой зелени, посолить, заправить сливками или сметаной.
• Вариант творожной начинки: в творог добавить тертую на мелкой терке морковку и чеснок. Заправить сметаной.
• Грибы жареные мелко нарезать, прибавить слегка обжаренный репчатый лук, рубленое яйцо, можно еще положить тертый сыр, майонез, кедровые орешки.
• Плавленый сыр, растертый со сливочным маслом.
• Брынза с красным болгарским перчиком и рублеными маслинами, зелень.
• Баночка «Альметте  с хреном» - размять с небольшим количеством сливок – для смягчения вкуса и более нежной консистенции, наполнить профитроли, сверху выложить тонкий ломтик ветчины, зелень.
• Баночка «Альметте  с хреном»,  размешать со сливками, начинить профитроли, сверху выложить кусочек отварной рыбы – любой, лучше белой, минтай и хек подойдет
• Печень трески, сыр «Виола», яйца на  терке. Сверху тонкий ломтик маринованного огурчика и веточка укропа.
• ИСТОЧНИК

                                                                         СЛАДКИЕ

1) Заварной крем

• 100 г сахара
• 5 ст.ложек муки
• щепотка соли
• 475 мл молока
• 2 яичных желтка, взбить
• 1 ч.л. ванили

В маленькой кастрюле смешайте сахар, муку и щепотку соли. Добавьте молоко, небольшими порциями, до получения однородной массы. Доведите до кипения на среднем огне, непрерывно помешивая. Варите 60 секунд, а затем влейте небольшое количество в 2 взбитых желтка и перемешайте. Верните все в кастрюлю и варите на медленном огне, помешивая, пока смесь не начнет закипать. Снимите с огня и добавьте ваниль. Накройте крышкой и охладите в холодильнике.

2) Крем со сгущёнкой

• 200 г сливочного масла
• 1 банка сгущёнки

Приготовить крем: взбить сливочное масло со сгущенкой в легкий крем.

3) Взбитые сливки

500 мл холодных жирных сливок (30%) взбить с 0.5 стакана сахара. Можно добавить немного ванилина.

4) Сливочный крем

Взбить 300 г сливочного масла, постепенно добавлять 1 стакан сахара, продолжая взбивать, затем понемногу вводить 1 стакан молока, продолжая взбивать.

                         ИСТОЧНИК

5) Кофейный крем

Для крема масло взбейте, постепенно добавляя сгущенное молоко, до получения пышной однородной массы. Часть крема разотрите с кофе, затем смешайте с оставшимся кремом и добавьте орешки.

6) Сметанный крем

Холодные профитроли надрезать и заполнить взбитой с сахарной пудрой (100 граммов) и ванилином сметаной (500 граммов).

7) Марципановый крем

• марципан (готовый) - 150г
• желатин (в порошке) - 10г
• сливки - 2 стакана
• яйцо - 1 шт.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• сахар - 70г
• ореховой ликер - 1 ст.л.
• черный шоколад - 100г

Разогреть половину сливок, покрошить туда марципан и, помешивая, прогревать на очень слабом огне до тех пор, пока он полностью не растворится. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Когда он разбухнет, отжать, положить в марципановую смесь и растворить. Яичные желтки смешать с сахаром и ликером, ввести в марципановую массу и дать остыть. По отдельности взбить оставшиеся сильно охлажденные сливки и яичный белок.

                        ИСТОЧНИК

8) Творожный крем

Для этого измельчим в чоппере половинку лимона (вместе с кожурой), добавим 1 пачку (200 г) творога, 3 столовых ложки сахара, ванилин и хорошо разотрем до однородной массы. Одно яйцо взобьем миксером до образования пены и соединим с творожной начинкой. В результате образуется очень пышный, ароматный, вкуснейший творожный крем-начинка.

                        ИСТОЧНИК

9) Трюфельный крем

50 мл Коньяк	100 г Масло сливочное
200 мл Сливки	300 г Шоколад чёрный

Сливки нагреть до 80 ºC. Снять их с огня и соединить с поломанным шоколадом. Мешать до полного растворения шоколада. Добавить масло комнатной температуры и вмешать его в шоколадную смесь. Вмешать коньяк. Отправить в холодильник на несколько часов (можно на ночь). Охлаждённую смесь взбить несколько минут с помощью миксера.

10) Крем "Тафита"

370 г Варёное сгущённое молоко	170 г Масло сливочное
170 мл Сливки	200 г Шоколад чёрный

Соединить жирные сливки и шоколад. Нагреть на медленном огне до 60 ºС. Постоянно мешать чтобы образовалась однородная масса. Остудить. Масло комнатной температуры взбить. К взбитому маслу добавлять по ложке сгущённое молоко, постоянно взбивая. Потом по ложке добавлять охлаждённую шоколадную смесь, постоянно взбивая. Смесь поставить в холодильник на 45 минут.

11) Апельсиновый крем

2 шт. Апельсин	200 г Масло сливочное
1 ст. Сахар

Апельсины хорошо помыть горячей водой и щёткой. Поместить апельсины в воду. Довести до кипения. Проварить 5 минут. Воду слить. Такую процедуру повторить 3 раза. Четвёртый раз проварить апельсины 15 минут. Воду слить. Апельсины остудить, порезать, вынуть косточки. Измельчить апельсины в кухонном комбайне. Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить апельсиновую смесь. Взбить на протяжении 1 минуты на малых оборотах миксера. Охладить.

12) Масляно-карамельный крем с арахисовым грильяжем

Сахар поместить в толстостенную кастрюлю и нагревать на медленном огне до карамелизации. Сахар в процессе будет плавиться и карамелизироваться. Сахар помешивать при этом не надо. Надо только стряхивать кастрюлю, чтобы весь сахар закарамелизировался равномерно. Надо следить, чтобы сахар в процессе карамелизации не подгорел, иначе будет горчить. Влить в расплавленный сахар нагретые до 90 ºC сливки и помешивать 6-7 минут, пока весь сахар не растворится в сливках. Тем временем с помощью кухонного комбайна измельчить арахисовый грильяж в мелкую крошку. Карамель остудить. Масло взбить до пышной массы. Порциями вмешивать в масло карамель. Порциями вмешивать подготовленный арахисовый грильяж.

13) Крем сливочно-шоколадный со сгущённым молоком

5 г Ванилин	1 ст. л. Какао порошок
200 г Масло сливочное	200 г Сахарная пудра
100 г Сгущённое молоко

Сливочное масло, предварительно оставленное при комнатной температуре для размягчения, тщательно растереть и добавить в него ванилин, сахарную пудру и какао-порошок. Массу взбить венчиком. К сливочно-шоколадной смеси подливать небольшими порциями сгущённое молоко и продолжать взбивание. Должна получиться пышная однородная масса шоколадного цвета

14) Желейный белковый крем

120 мл Вода	90 г Желе
110 г Сахар	1 шт. Яйца куриные

Отделить желток от белка. Соединить желе и сахар. Воду довести до кипения. Снять воду с огня и тут же всыпать в воду подготовленную смесь и добавить белок. Начать взбивать всё на высокой скорости миксера (не на огне). Через 5-6 минут взбивания масса побелеет, увеличится в объеме, загустеет. Взбивайте до того момента, пока масса не станет достаточно густой и не будет держать форму (мягкие пики на венчике).

                            ИСТОЧНИК

                                                                    [more/]