Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Окуньки копченые на сковороде
Вовремя увидела рецепт копченых окуней на сковороде от Юны на сайте Вкусно с любовью. Зимняя рыбалка только началась, а мои рыбаки уже натаскали этой мелочи. Рецепт опробовала сразу. Окуньки понравились. И готовятся очень легко.
Вот она, уже промытая мелочь окуня. Ее можно не потрошить. Но я решила попробовать, как будет вкуснее и половину окуньков выпотрошила. Рыбу сложить в миску и посолить. Она должна хорошо просолиться. Выдержать не менее 8-9 часов.
Приготовить смесь для копчения:
Рис (или перловка) – 3 ст. ложки
Сахар – 2 ст. ложки
Чай черный заварочный – 2 ст. ложки
Корица – 1 ч. ложка.
Перец черный горошком – 5-6 горошин растолочь
Все завернуть в фольгу конвертом. В верхней части фольги сделать несколько проколов. Не вздумайте насыпать эту смесь прямо на скороду – ее потом придется выбросить.
Сковорода должна быть обязательно с плотной крышкой. Еще нам понадобится решетка, которая влезла бы в сковороду. Это может быть решетка, используемая при стерилизации или на которой мы сушим выпеченные коржи.
На дно сковороды положить конверт со смесью дырками вверх. Потом решетку, на которую выложить рыбу. Рыбу перед укладкой я промокнула бумажным полотенцем.
Накрыть сковороду крышкой (до конца процесса крышку не открывать!) и включит под ней сильный огонь. Вытяжку тоже включить обязательно. Сначала из рыбы интенсивно будет испаряться влага, а по мере нагревания смеси будет образовываться дымок.
Окуньки начнут приятно золотиться. На сильном огне выдержать 7-10 минут. Если крышка прозрачная, то очень хорошо видно, когда окуни приобрели нужный цвет. Уменьшить огонь и готовить еще 10-15 минут. Я готовила 12 минут. Время зависит от величины рыбки. Выключить огонь и оставить рыбу на сковороде под крышкой на 30-40 минут.
Приготовив четыре сковороды рыбы, приобрела некоторый опыт. Если кто боится, что будет сильный запах, то при хорошо закрытой крышке и включенной вытяжке запах дыма очень слабый. Если крышка на сковороде будет неплотной, то дымок будет уходить, и рыба не будет золотиться. Если готовите несколько порций рыбы, каждый раз готовьте новую смесь для копчения. При желании можно поэкспериментировать с разными сортами чая, травками. Потрошить рыбу или нет, решайте сами. Домашние сказали, что потрошить (им потом сподручней).
Приятного аппетита!