Это цитата сообщения larusik Оригинальное сообщение
Панини
Панини — это такие, по сути, маленькие чиабатты, только не с такими большими дырками. Они очень удобны для приготовления самых разных сендвичей, ну и просто, как хлеб
На 12 панини
300 г освеженной пшеничной закваски
380 г воды
1 ст. л. мёда
3 г сухих дрожжей
15 г соли
600 г хлебной пшеничной муки
15 г смальца или размягченного сливочного масла
Закваску, воду, мёд и дрожжи выложить в миску и хорошо перемешать.
Соль смешать с мукой. Смалец или масло втереть в муку, добавить к первой смеси и замесить очень мягкое тесто, время замеса комбайном ок. 15 минут или руками минут 20.
[500x375]
Выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 1,5 часа расстаиваться.
Через 45 минут тесто один раз сложить
[500x375]
Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность, аккуратно растянуть тесто в прямоугольник.
[500x375]
Разрезать тесто с помощью скребка на 12 частей
и положить их в в посыпанной мукой куше. Присыпать панини сверху кукурузной мукой. Накрыть пленкой и поставить расстаиваться примерно на 1-1,5 часа.
Разогреть духовку до 250 ° C, вместе с камнем или противнем. Подготовить емкость для пара.
Подошедшие панини переложить на горячий камень и печь с паром 10 минут. Затем выпустить пар из духовки, уменьшить температуру до 200 ° С и выпекать булочки ещё 10-15 минут.
[650x487]
Готовые панини остудить на решетке.