Автор: Виктория Казакова 

[415x311]

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:

• 200 г муки (200 г муки на самом деле - это полтора гранёных стакана по 250 мл)
• 60 г какао
• 6 яичных белков
• 5 яичных желтков (1 желток оставляем на крем)
• 175 мл воды
• 125 мл растительного масла
• 180 г сахара +40 г сахара (3 ст. л.)
• ¼ ч. л. соды
• ¼ ч. л. соли
• 2 ч. л. разрыхлителя теста

Для шоколадного крема:

• 100 г горького шоколада
• 20 г сливочного масла
• 1 стакан молока
• 1 ч. л. муки без горки
• 1 желток
• 1 ст. л. сахара

Для творожного крема:

• 2 пачки творога по 200 г
• 100 г жирной сметаны
• 150 г сгущёного молока

Для начинки:

• 300-400 г вишен без косточки, свежих или замороженных
• 3 ст. л. сахара

Для декора:

• несколько вишен
• 100 г горького шоколада для посыпки.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 8

Приготовление

1. Вишни (если замороженные – разморозить) без косточек засыпать сахаром заранее, лучше за час-два, чтобы они пустили сок. Можно несколько вишен примять для этого. Подготовить необходимые ингредиенты: [415x311]
2. Яйца разделить на белки и желтки. Один желток оставить для крема. [415x311]
3. Желтки для теста взбить со 180 г сахара до белой пены. [415x311]
4. Какао залить тёплой водой, хорошо размешать. [415x311]
5. Добавить во взбитые желтки какао и растительное масло, взбить ещё раз. [415x311]
6. Муку смешать с содой, солью и разрыхлителем, просеять в тесто. [415x311]
7. Белки взбить с 40 г сахара до устойчивой, крепкой пены. [415x311]
8. Аккуратно вмешать белки в тесто. Размешивать интенсивно нельзя! Важно сохранить воздушную структуру белка. [415x311]
9. Выложить тесто в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут (готовность проверить сухой деревянной палочкой. В этот раз у меня была широкая форма, и бисквит пёкся меньше по времени).
10. [415x311]
11. Пока бисквит печётся, приготовим кремы. Для шоколадного растопить плитку горького шоколада в толстостенной кастрюле со сливочным маслом. [415x311]
12. Влить молоко, добавить желток, сахар и муку. [415x311]
13. Постоянно помешивая крем, на медленном огне довести до загустения. Если появились комочки – не беда: дело легко исправить с помощью миксера. [415x311]
14. Для творожного крема взбить миксером творог, сгущёнку и сметану. [415x311]
15. Готовый бисквит остудить и разрезать на 3 коржа. На нижний корж выложить вишни, полить соком. [415x311]
16. Смазать половиной шоколадного крема. [415x311]
17. Сверху выложить 1/3 часть творожного крема. Накрыть вторым коржом и повторить процедуру. [415x311]
18. Оставшуюся плитку шоколада потереть на мелкой тёрке. [415x311]
19. Накрыть торт последним коржом, смазать оставшимся творожным кремом, посыпать шоколадом, украсить вишенками. [415x311]
20. Готовый торт оставить в холодильнике на ночь для пропитки и подавать к столу. Приятного чаепития! [415x311]