Почему чешские? В приготовлении Чешских рогаликов имеется один необычный ингредиент: в тесто добавляется "стартер" из муки и воды (неактивная закваска), который придает необыкновенную нежность и воздушность рогаликам! Рецепт взяла из электронной рассылки с сайта "Поваренок". А с начинкой можно "поиграть"-:у меня-орехи грецкие с медом, изюм, курага. Можно положить кусочек конфеты "Коровка", можно кусочек шоколада, густого джема и др.
Стартер
- Молоко (2.5%) — 200 г
- Мука — 40 г
Тесто
- Сахар — 2 ст. л.
- Молоко (2.5%) — 140 г
- Масло сливочное — 25 г
- Дрожжи (ТМ Саф-момент для сдобы) — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Желток яичный — 1 шт
- Мука — 460 г
Дополнительно
- Желток яичный — 1 шт
- Молоко — 2 ст. л.
-
Сначала нужно приготовить стартер. Для этого смешать муку и молоко, чтобы не было комочков. Затем поставить на медленный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. Затем снять с огня и мешать еще 1-2 минуты. Ковш накрыть крышкой и оставить до полного остывания.На вид- не очень густая сметана.
Теперь займемся тестом. Молоко нагреть до теплого состояния, добавить к нему соль, сахар, дрожжи, растопленное сливочное масло и желток. Перемешать. Затем все это смешать со стартером. Постепенно добавить просеянную муку.
Замесить мягкое и слегка липнущее к рукам тесто.
Тесто скатать в шар и положить в пакет. Убрать в холодильник на ночь.
Утром достать тесто из холодильника, извлечь из пакета и положить в глубокую миску, накрыть полотенцем и оставить пару часов. Чтобы тесто согрелось.
Тесто разделить на 4 части. Каждую часть теста тонко раскатать(2-3 мм) в пласт размером 20х40 см, вырезать ножом треугольники. На широкий край положить начинку, и свернуть рогалики.
Рогалики выложить на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Верх рогаликов
смазать молоком смешанным с желтком. Оставить на 20 минут.
Выпекать при температуре 200 градусов 20-30 минут. Остудить до теплого состояния, и можно подавать. Приятного аппетита!У меня получилось 30 рогаликов. В готовом виде 8-10 см. Так как тесто не очень сладкое, я еще "притрусила" сверху сахарной пудрой.
