ГУЛЯШ СОВЕТСКИЙ ИЛИ СТОЛОВСКИЙ.

Гуляш это венгерское блюдо

Берем свинину или говядину,

нарезаем кубиком и обжариваем на подсолнечном масле,

добавляем репчатый лук, когда лук обжарится,

добавляем томат пасту,

перекладываем в кастрюлю,

заливаем водой и тушим до мягкости от 30 мин.  до 1,5 часов в зависимости от мяса. Можно сразу делать в кастрюле если она с толстым дном.

Отдельно в небольшой кастрюльке пассируем мукуна сливочном масле. Из расчета 25 гр. муки (столовая ложка с горкой) на литр соуса и примерно столько же масла.

Жарим постоянно помешивая до появления запаха печенья или орехов. Когда появился запах, это означает, что крахмальное зерно разрушилось и мы сделаем соус, а не клейстер. Можно взять и подсолнечное масло, а можно сделать сухую пассировку без масла, но с ней хуже смешивается бульон и ее проще пережарить.

Затем убираем кастрюлю с нагрева и понемногу подливая бульон из мяса энэргично смешиваем венчиком.

 Соус выливаем обратно к мясу и тушим на небольшом огне минут 10,  надо учитывать, что соус начнет густеть.

Добавляем соль,

 сахар,

лавровый лист и

перец горошком за 10 минут до готовности.

Посолить и посластить можно и раньше, а вот лавровый лист добавляем за 10 минут до готовности.

Если мясо будет с косточками или с ребрышками, будет еще вкуснее.

На гарнир хорошо пюре, рожки и любые крупы.

Приятного аппетита!