За последние 40 лет питание изменилось больше, чем за предыдущие 40 тысяч. Каждый год пищевая индустрия мира производит до 25 тысяч новых продуктов. Мы уже не представляем жизни без кефира, обогащенного бифидо- и лактобактериями, и хлеба с проращенными зернами или йодказеином. Покупаем жвачки с кальцием и лечимся леденцами от кашля с витамином С. Появилось мороженое с полезными бактериями и даже водка с минералами. Тем не менее у 80% жителей страны наблюдается дефицит микроэлементов, практически каждый четвертый украинец живет с диагнозом «белково-энергетическая недостаточность». Это вовсе не означает, что люди голодают, просто они не могут получить полного набора витаминов, аминокислот и питательных веществ. В других странах мира картина ненамного лучше. Чтобы изменить ситуацию, ученые пытаются разработать такую технологию производства продуктов, которая делала бы их хоть немного полезными. Но для этого необходимо выполнить несколько условий.

ТРИ КИТА. Во-первых, пища должна содержать полный набор всех «строительных материалов» для организма, ведь из 20 видов аминокислот восемь являются незаменимыми — они не синтезируются, а поступают в организм исключительно с пищей. Второе условие: еда должна содержать весь набор необходимых минералов и витаминов. Сконструировать такую несложно, только будет ли она усваиваться? Иными словами, при дефиците йода мы не разводим в воде аптекарский йод и не пьем его литрами. Как показывает большинство исследований, даже специальные, но искусственно синтезированные пищевые добавки практически не усваиваются. Не очень помогает и йодированная соль. Вместо этого врачи советуют есть морские водоросли и морепродукты, которые уже изъяли йод из морской воды и переработали его, благодаря чему йод легко усваивается человеком. Еще один важный момент: пищевые технологии даже на нынешнем этапе позволяют сделать конфетку из чего угодно. Специалисты опасаются, чтобы все эти достижения прогресса не оказались в наших тарелках без нашего ведома. «Думаю, продукты разделятся на очень дорогие натуральные и «массовые» — с добавками, — считает руководитель отдела тестирований Центра независимых потребительских экспертиз «Тест» Нина Кильдий. — Дело в безумной гонке за прибылью, которую наблюдаем сейчас. Даже в самых дорогих, якобы натуральных украинских продуктах находим заменители, консерванты. Новые технологии позволят нечестным производителям еще больше развернуться. Так что нужна в первую очередь жесткая законодательная база и контроль. Что же касается вкусов, то кухня все-таки консервативна, и какие бы над ней ни веяли вихри, она примет в себя только то, что востребовано».