Для приготовления хлеба основным сырьем является мука. Для его выпечки используется мука всех видов: пшеничная, ржаная, ячменная, кукурузная, гречневая, овсяная, исключением является только мука мясокостная, представляющая белково-минеральную добавку к корму животных. Практически каждый вид может использоваться для приготовления хлеба отдельно. Очень часто встречается мучная смесь разных видов, в результате чего получается хлеб с новыми вкусовыми качествами. Для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий чаще всего используется пшеничная, ржаная смесь разных сортов. Остальные виды используются намного реже. В основном в качестве добавки к основному тесту или при приготовлении национальных видов хлеба.