Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Торт "Шоколадно ванильный" - это очень вкусно и красиво.

Торт "Шоколадно ванильный".



Сочетание шоколадного коржа с нежным шоколадным муссом в сочетании с кольцами наполненными ванильным кремом,
это очень вкусно и красиво.

Вам потребуется:

🔶Корж основа:

🔹1 1\4 стакана муки
🔹0\5 стакана какао+1 ст.л
🔹1 ч.л соды
🔹0.5 ч.л соли
🔹1 ч.л растворимого кофе
🔹90 г сливочного масла(комнатной температуры)
🔹1 1\4 стакана сахара
🔹2 небольших яйца
🔹1 ч.л эссенции ванили
🔹225 мл 3% йогурта

🔶Заварное тесто:

🔹65 г яиц
🔹40 г сливочного масла
🔹50 мл воды
🔹щепотка соли
🔹50 г муки

🔶Баварский заварной крем:

🔹170 мл молока
🔹50 г желтков
🔹50 г сахара
🔹170 мл сливки 38%
🔹6 г желатина
🔹2 ст.л воды
🔹1/2 стручка ванили
🔹щепотка соли

🔶Шоколадный мусс:

🔹90 г яичных желтков
🔹135 г молочного шоколада
🔹135 г тёмного шоколада
🔹135 г горького шоколада
🔹450 мл+ 200 мл сливки 38%
🔹16 г желатина
🔹4 ст.л воды

Как готовить:

1. Включить духовку на 180 градусов.
В миске соединяем вместе просеянную муку, соду,какао. Добавляем соль и растворимое кофе.
В миске миксера взбиваем сливочное масло с сахаром. Добавляем по одному яйца ,в конце добавляем ваниль продолжая соединять до однородной массы. Добавляем частями муку,йогурт,последней должна быть мука.

2. Выливаем массу в форму диаметром 24 с съёмными бортами и ставим в духовку.
Выпекаем в течении 30-40 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой ,она должна быть сухой.

3. Приготовление заварного теста и выпечка колец:

Сливочное масло, соль и воду доведите в кастрюльке до кипения.
В кипящую массу всыпать всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой,до
гладкой массы отстающей от стенок кастрюльки.
Массу немного остудить и ввести яйца по одному, хорошо вымешивая до однородности.
тесто должно быть вязким и блестящим.

4. Духовку нагреть до 195 градусов. На бумаге для выпечки нарисовать 2 диаметра с размерами 15 и 6. Бумагу положить на противень рисунком вниз. Кондитерский мешок с круглой насадкой наполнить заварным тестом и отсадить в виде 2-х кругов шириной 2 см.

5. Выпекать в разогретой духовке 30 минут . Остудить на решётке,разрезать каждый круг на 2 слоя.

6. Приготовление баварского заварного крема:

Желатин залить 2 ст.л воды и оставить набухать.
Половину ванильной палочки разрезать остриём ножа вычистить семена. В кастрюльке соединить молоко,соль,палочку ванили и семена. Довести до кипения,остудить до 50 градусов и вынуть палочку.
В миске взбить желтки с сахаром и при постоянном помешивании влить молоко.
Вернуть кастрюльку с массой на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения.
Остудите крем до 80 градусов и добавить набухший желатин.
Размешивать до полного растворения. Накрыть плёнкой и поставить остывать.
Охлаждённые сливки взбить в лёгкую и пышную пену. Соедините заварной крем со сливками .

7. Заполнить кремом кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить крем в 4 круга из заварного теста.
Соединить половинки вместе и поставить в холодильник.

8. Шоколадный мусс:

Желатин залить 4 ст. л воды и оставить набухать. Сливки 450 мл взбить в устойчивую пышную массу и оставить в сторону. Сливки 200 мл нагреть в кастрюле(не кипятить).
Шоколад поломать на кусочки и ввести в горячие сливки размешать до полного растворения.
В шоколадную массу ввести растопленный в микроволновой печи желатин,размешать.
Когда температура шоколадной массы будет 35 градусов ввести желтки и взбить(кратко)
Аккуратно ввести сливки и размешать до однородной массы.

9. Сборка торта:

В форму диаметром 24 с съемными бортами кладём корж основу. Выложить на корж 1/4 части шоколадного мусса.
Поставить на 15 -20 минут в морозильную камеру.
На мусс выкладываем 2 кольца из заварного теста. Заполняем форму оставшейся частью мусса.
Накрываем и ставим в холодильник на ночь.

Декор🔶:

🔹украшение- шоколадные чипсы











Приятного аппетита!
Источник