[показать]

Молоко издавна считается полезным продуктом. И история этого знания насчитывает уже несколько десятков веков. И чем дальше, тем полезные свойства молока становились все более явными и постоянно подтверждающимися.

Мало кто знает, что в состав молока входят около 200 компонентов, большинство из которых – белки, являющиеся «носителями» аминокислот, незаменимых для человеческого организма. Усваиваются белки практически полностью – на 96-98%. Нам достаточно выпивать пол-литра молока в день, и суточная потребность организма в белке животного происхождения на одну треть восполнена.

Основные аминокислоты, входящие в состав белков в молоке – казеин, альбумин, глобулин и лизин, каждая из которых уникальна по своим свойствам и незаменима для организма. Глобулин обладает иммунными антибиотическими свойствами. Антитела, вырабатываемые этой аминокислотой, создают барьер для инфекции, через который она не может проникнуть в организм. Казеин в результате процессов пищеварения образует вещества, которые наилучшим образом воздействуют на мозговое кровообращение. Облегчению пищеварения и усвоения молока способствует то, что белки, входящие в его состав, под воздействием ферментов и соляной кислоты свертываются и превращаются в мелкие хлопья.

Жир, содержащийся в молоке (молочный жир), – источник энергии для человеческого организма. Благодаря своим химическим свойствам (низкая температура плавления – 27-35 °С) он не затвердевает и в желудок поступает в виде жидкости. Именно поэтому процент усвоения организмом молочного жира необычайно высок – 95%. В состав молочного жира входит большинство известных жирных кислот. В их числе арахидоновая, линолевая, линоленовая. Также в молочном жире растворены витамины (А, Е, D, К) и фосфатиды.

[показать]Углеводы в молоке представлены лактозой. Другое е название – молочный сахар. Она менее сладкая, чем, скажем, сахароза. Усваивается практически полностью – на 98%. Лактоза благотворно влияет на работу нервной системы, а также является отличным профилактическим и лечебным средством при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Действие лактозы продолжается и в кишечнике, где она преобразуется в молочную кислоту. Кислота эта борется с неугодной микрофлорой кишечника и способствует улучшению переваривания таких макроэлементов, как кальций и фосфор.

К списку уже перечисленных веществ, входящих в состав молока, можно добавить витамины группы B (В1, В2, В12, В6), а также РР и С. В составе молока имеется множество ферментов, гормонов, антител, антибиотиков и других веществ, активно принимающих участие в деятельности двигательной, костной, кроветворной, гормональной и других систем организма.

На протяжении всей своей истории молоко считалось лекарством от многих болезней. Его применяли при лечении нервных болезней, холеры, цинги, заболеваний желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, плеврита, бронхита, туберкулеза, ожирения, подагры, цирроза печени. Как видим, область применения этого продукта была широкой. Достаточно вспомнить советские времена, когда на вредных производствах людям полагалась компенсация, которая выдавалась… молоком.

Некоторые из ценных свойств молока применяются в современной медицине и поныне.

Молоко полезно всем, кто нуждается в щадящем питании, так как является слабым возбудителем желез, вырабатывающих желудочный сок. Именно поэтому молоко рекомендуется всем больным, страдающим язвой или гастритом с повышенной кислотностью.

Насыщенность молока кальцием делает его незаменимым продуктом, применяемым для профилактики и лечения остеопороза.

При отеках молоко также незаменимо, так как способно быстро выводить жидкости из организма.

Кроме того, показаниями к обязательному приему молока являются атеросклероз, заболевания печени и желчного пузыря.

Кроветворная функция молока сегодня уже ни у кого не вызывает сомнений, так как в его состав входят макро- и микроэлементы, принимающие активное участие в формировании костной ткани и восстановлении крови.

Американские ученые, основываясь на своих изысканиях, высказывают активно точку зрения о том, что маложирное молоко помогает сжигать жир. Другие данные ученых свидетельствуют о том, что регулярное потребление молока вполовину уменьшает риск развития гипертонической болезни или возникновения инсульта.

Все эти свойства молока уменьшаются при тепловой обработке, а при некоторых ее видах могут исчезнуть совсем:

- нагревание молока способствует разложению альбуминов и приводит к потере витаминов и бактерицидных веществ;

- при пастеризации молока (поэтапном нагревании до 76 градусов и резком охлаждении) погибает большинство бактерий и разрушаются ферменты; остается большая часть витаминов и белки;

- при стерилизации (нагревании молока до 135-140 градусов) при потере большинства полезных составляющих молоко изменяет цвет и вкус; неизмеримый иногда плюс такого вида обработки – увеличение срока хранения молока;

- ультравысокотемпературная пастеризация (на этикетке молоко помечено значком УВП), при которой молоко при температуре 140 градусов подвергают тепловому удару; этот способ является наиболее эффективным, так как при такой обработке вредные бактерии исчезают, а все полезные вещества остаются.

Тем, кто страдает непереносимостью молока, врачи рекомендуют употреблять его полноценную замену – кисломолочные продукты, такие как сметану, кефир, творог, йогурт. Эти продукты полезных веществ содержат столько же, а усваиваются они гораздо быстрее.

Сегодня ведутся споры о вреде или пользе молока для организма. Индусы считают врачей, выступающих против полезных свойств молока, продавшими душу дьяволу. В Ведах (священном древнеиндийском тексте) сказано много хорошего о качествах молока. Оно является единственным продуктом, позволяющим быстро развивать тонкие ткани головного мозга. Причем пить молоко нужно обязательно теплым. Согласно Ведам, понять священное писание может только человек, который постоянно употребляет в пищу молоко. Тогда человек начинает творить добро и уничтожать зло. Недаром корова в Индии почитается как священное животное.

Демоны же распространяют разговоры о вреде молока, дабы не быть уничтоженными теми, кто творит добро.

На сегодняшний день ученых, ратующих за отказ от молока и молочных продуктов, довольно много. Один из них – известный биохимик Том Кэмпбелл, считающий неестественным пить молоко. Основная мотивация такой позиции заключается в том, что потребление молока естественно для человека лишь в грудном возрасте. В процессе взросления организм, по мнению Кэмпбелла, перестает вырабатывать фермент, способствующий перевариванию лактозы. Именно этим он объясняет то, что потребление молока жителями Азии, Африки, Южной Европы и Латинской Америки оборачивается для них вздутием живота и диареей. Жителям Северной Европы и Америки это не грозит по причине отклонений в геноме.

Ярые противники молочных возлияний – новозеландец Корри Маклахлалан и Лорен Кордайн, профессор университета Колорадо (США).

Маклахлалан считает, что один из ферментов, входящих в состав коровьего молока, - казеин А1 – повышает вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, так как не самым лучшим образом влияет на целостность стенок артерий. Этот же казеин, по мнению Маклахлалана, способствует развитию сахарного диабета у детей.

Кордайн доказал, что молоко повышает уровень инсулина в крови, это влечет за собой снижение содержания в крови глюкозы. Дефицит глюкозы приводит к голоданию, вследствие чего повышается аппетит и появляется излишний вес.