• Авторизация
Дневник Dorlean Лента друзей - Дневник - Полная версия


Рецепты: Шоколадный торт по рецепту Эрны Кефер («Все буде добре») (видео) 23-12-2016 21:48 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 

http://www.smachno.ua/dir/recipes/desserts/15721.html

 

Рецепты: Шоколадный торт по рецепту Эрны Кефер («Все буде добре») (видео)

 Версия для печати
 

порции

Количество порций

средне

Время приготовления

средне

????????? ?????????????
Швейцарского кондитера Эрну Кефер хорошо знают не только в родном городке Шлатт, но и по всей стране, ведь она готовит непревзойденные шоколадные десерты, которые продает в своем кафе. Уникальность рецептов Эрны в том, что она удачно соединяет древние традиции и современные направления кулинарии. Именно поэтому каждый день к ней на мастер-класс приезжают сотни женщин, чтобы узнать все секреты, а очередь за ее десертами выстраивается с самого утра. Татьяна Литвинова раскрывает рецепт десерта, с которого началась успешная карьера Эрны. 
[показать] 
Основные характеристики
Альтернативное название: шоколадный торт с завитками
Вид кухни: авторская, швейцарская
Событийность: вечеринка , праздничная кухня
Порции: 1
Время: 45
Тип блюда
по основному продукту: яйца, шоколад, мука, молоко
по способу приготовления: запекание
по подаче: десерты и выпечка
Приготовление
по сложности: средне
по времени: средне

Ингредиенты
Яичные желтки 4 шт
Горячая вода 4 ст.л.
Сахар 125 г
Ванильная пудра, пакетики 1 по вкусу
Мука 50 г
Крахмал 50 г
Какао-порошок 30 г
Разрыхлитель 11 г
Жареный измельченный фундук 30 г
Яичные белки 2 шт
Амаретто 1 ст.л.
Сахарная пудра (для глазури) 125 г
Яичные белки (для глазури) 2 шт
Темный шоколад (для глазури) 20 г
Сливочное масло (для глазури) 20 г
Миндальный ликер или Амаретто (для глазури) 1 ст.л.
Сливочное масло (для крема) 150 г
Сливки 30% (для крема) 100 г
Шоколад черный (для стружки) 150 г
Способ приготовления
http://player.stb.ua/embed/54140

Перед началом приготовления разогреваем духовку до 190 °С.

  1. Взбиваем желтки до белого цвета. Добавляем половину сахара и, когда белки взобьются с сахаром, вливаем кипяток. Добавляем ванильный сахар и взбиваем.
    Добавляем предварительно просеянные муку, кукурузный крахмал, какао-порошок и разрыхлитель.
  2. Взбиваем холодные яичные белки в крутую пену. Кладем оставшийся сахар, взбиваем и аккуратно добавляем жареный фундук.
  3. К основному тесту добавляем амаретто. Премешиваем, кладем 2 столовые ложки взбитых белков, снова перемешиваем и только после этого порциями вводим оставшиеся белки. 
  4. Наливаем тесто в форму диаметром 24 см и выпекаем около 15 минут.
  5. Оставляем бисквит охлаждаться.
  6. Тем временем готовим шоколадную глазурь: яичные белки взбиваем в легкую пену и ставим на паровую баню.
  7. Добавляем к белкам шоколад и сливочное масло (20 г). Растапливаем. Сразу снимаем с паровой бани и мешаем, пока смесь не остынет.
  8. Потом добавляем сахарную пудру, миндальный ликер или Амаретто.
  9. Теперь делаем крем, которым покроем торт: взбиваем растопленое сливочное масло до побеления, охлаждаем и постепенно добавляем холодные сливки. Взбиваем до устойчивых пиков.
  10. Шоколад для стружки растапливаем на водяной бане. Наливаем в одноразовый стаканчик и замораживаем. Когда шоколад застынет, срезаем стаканчик и нарезаем шоколад тонкой стружкой. Бисквит разрезаем на две части. Хорошо смазываем коржи глазурью. Сверху украшаем торт кремом и посыпаем шоколадной стружкой.

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Рецепты: Шоколадный торт по рецепту Эрны Кефер («Все буде добре») (видео) | Dorlean - Дневник Dorlean | Лента друзей Dorlean / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»