Бресаола из утиной грудки

 Буду предельно кратка, т.к. рецепт этот достоин самый высоких комплиментов. Несмотря на столь «серьезное название», рецепт необычайно прост в приготовлении. Тем, кому понравился рецепт «Утиная грудка в перце», рекомендовала попробовать и этот. Это действительно деликатес на вкус. Автором рецепта является T. Puttock.

• 2 утиных грудки по 400-450 г (3 по 300-350г)
• 60 мл крупной морской соли
• 60 мл молотого черного перца
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. сушеного чили (хлопья)
• 1 ст.л. рубленого розмарина
• 1 ст.л. рубленого тимьяна

• Смешать все ингредиенты и натереть утиные грудки полученной смесью, стараясь тщательно втереть специи в мясо.

[370x550]

• Плотно завернуть каждую грудку в бумагу для выпечки и положить в холодильник на 4 дня
• Туго обвязать ниткой или шпагатом с интервалом в полтора сантиметра каждую грудку
• Подвесить грудки в прохладном месте на 3 недели., подставив вниз посуду для сбора выделившегося сока.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Я очень большой любитель перца и острой пищи, но и на мой вкус было многовато 60 мл черного перца. Второй раз использовала не молотый перец (ту же дозу), а дробленый перец. Для этого достаточно перец в горошках просто раздробить молотком. В смесь из ароматических трав добавила так же лавровый лист. Прежде чем обвязывать ниткой грудки, немного очистила их от специй ножом. Поскольку у меня в доме нет прохладных мест, то грудки были просто подвешены к нижней полке в двери холодильника. Необыкновенно вкусное мясо получается. Великолепно сочетается со свежим инжиром, дыней, папайей.