Это цитата сообщения letsgo65 Оригинальное сообщение
Второе блюдо из баклажанов - "Пармиджана".
Это традиционное сицилийское блюдо. Хотя два других итальянских региона: Емилия Романия и Кампания тоже претендуют на звание "родины" этого блюда.
Многие ошибочно считают, что название Пармиджана произошло от названия знаменитого сыра пармезана или названия города - Пармы. Признаюсь, я тоже так думала. Но оказывается это не так, название произошло от слова "Parmiciana" . Так иногда называют створки на окнах, сделанные из деревянных реек. Дело в том, что баклажаны уложены в блюде таким образом,что с виду напоминают эти самые створки.
Баклажвны можно употреблять как горячими так и холодными. Оно очень сытное и довольно оригинальное, его можно смело отнести кпраздничным блюдам из баклажанов.
Это блюдо можно приготовить также из кабачков (цуккини) , взяв их вместо баклажанов.
Для приготовления этого вкусного блюда из баклажанов нам понадобится:
- 1,5 кг баклажанов;
- 1,5 литра перетёртых помидоров (я думаю, подойдёт густой томатный сок);
- 300гр сыра моццареллы "для пиццы" или любого похожего на неё сыра;
- 2 зубчика чеснока;
- небольшая луковица;
- 4 листочка базалика;
- 150 гр сыра пармезана (или любого другого твердого сыра);
- оливковое масло:
- масло для жарки баклажанов;
- 100гр каменной соли.
Начинаем готови
[показать]
Для началаприготовим помидорный соус для пармиджаны. Для этого в глубокую кастрюлю наливаем масло и обжариваем мелко нарезанный лук, чеснок (1) и добавляем помидоры (2). Всё это должно кипеть на медленном огне до загустения (3). После чего посолим по вкусу и добавим листочки базилика. Базилик нужно рвать руками. Соус готов.
Теперь подготовим баклажаны. Нужно обрезать хвостики (4) и нарезать овощ вдоль пластинками приблизительно по 1-му сантиметру толщиной (5). Затем поместить в удобную ёмкость и засыпать каменной солью (6). Оставим баклажаны на один час, чтобы с них сошла горечь
[показать]
После чего промоем баклажаны под проточной водой (7) и хорошенько высушим с помощью бумажного полотенца (8). Преступим к жарке с двух сторон до золотистого цвета (9).
Выкладываем жареные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы в него впиталось лишнее масло (10). На дно подходящей для духовки посуды наносим оливковое масло (11) и пару ложек соуса (12). Начинаем выкладывать первый слой баклажанов. Стараемся, чтобы баклажаны не накладывались друг на друга (13).
Сверху снова равномерно наносим слой помидорного соуса (14) и посыпаем пармезаном (15).
Моццареллу нарезаем кружочками и укладываем сверху (16). Затем снова слой баклажанов, но не забываем укладывать их так, чтобы они перекрещивались с предыдущим слоем (17). И снова слой помидорного соуса (18).
Снова повторяем действия с пармезаном и моцареллой , пока не закончим выкладывать все ингредиенты (19). Верхний, последний слой должен быть соус и пармезан (20 - 21).
Отправляем всё в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов. Когда увидите характерную золотистую корочку - пармиджана готова!