Это цитата сообщения Anastasia_KLD Оригинальное сообщение

Эклеры

Для приготовления теста потребуется:
мука пшеничная высшего сорта – 1 ст.,
яйца куриные – 4 шт,
маргарин сливочный – 150 г,
соль – 0,5 ч.л.


Способ приготовления:

Рецепт заварного теста для эклеров:
Наливаем в кастрюлю 1 стакан горячей воды и кладем в нее маргарин, соль. Размешиваем, доводим до кипения.
После этого уменьшаем огонь до слабого, высыпаем небольшими порциями муку, постоянно перемешиваем.
Остужаем, выливаем в заварное тесто для эклеров постепенно по одному яйцу и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков.
Смазываем противень маслом или любым жиром и выкладываем на него ложкой тесто (формируя круглые или продолговатые пирожные), оставляя расстояние 2-3 см между ними.
Ставим в разогретую до 200 градусов С духовку и выпекаем 20-25 минут до подрумянивая, не открывая духовой шкаф во время выпекания.
Эклеры начиняем начинкой, предварительно сделав сбоку надрез, с помощью кондитерского шприца или ложкой.
Начинки для эклеров:
заварной крем
1 вариант — для опытных хозяек:
500 мл молока,
200 г сахара,
4 желтка,
50 г муки,
1 ч.л. ванильного сахара

Способ приготовления:
Молоко вскипятить.
Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой.
В желтки влить горячее молоко, перемешать.
Поставить на огонь, варить до загустения, постоянно помешивая.
2 вариант — для молодых хозяек:
4 желтка (можно взять яйца целиком),
1 стакан сахара, полчашки молока,
2 ст.ложки муки,
750 мл молока,
ванилин,
100-200 грамм сливочного масла

Способ приготовления:
желтки растереть с сахаром, добавить полчашки молока, перемешать и добавить муку, тщательно размешиваем до растворения комочков.
Влить холодное молоко и нагревать на медленном огне, постоянно мешая венчиком до загустения.
Готовому крему дать остыть до почти комнатной температуры и взбить со сливочным маслом.
2. творожный крем
творог 200 грамм,
творожная масса 100 грамм,
цедра лимона или апельсина,
пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления:
Все ингредиенты смешать и взбить
3. взбитые сливки
Густые сливки 200 грамм ,
ванильный сахар 1 пакетик,
сахар 1200 грамм,
ягоды — малина, или клубника, или вишня (любые с ярко выраженным вкусом)

Способ приготовления:
Смешать сливки, ванилин и сахар и взбить в миксере
При начивании сначала внутрь эклера уложить ягоду, затем крем. Количество ягод зависит от размера эклера.
4. печеночная начинка
Куриная печень 300 грамм, 1
большая луковица,
1 маленькая морковка,
2ст.ложки сливочного масла,
соль по вкусу,
черный молотый перец.

Способ приготовления:
Печень порезать, посолить, залить стаканом воды и отварить 3-4 минуты. Откинуть на дуршлаг. Сложить в блендер.
Лук мелко нашинковать и слегка обжарить, морковь потереть на мелкой терке.
Все сложить в блендер к печени.
Добавить сливочное масло, перец, соль по вкусу.
Взбить в однородную массу.
На 30 минут поместить ее в холодильник для застывания.
Начинять эклеры кулинарным шприцем
5. мясо с грибами
Любую мякоть 300 грамм,
1 луковица средняя,
сливочное масло 2 ст.ложки,
соль по вкусу,
перец черный молотый,
зелень укропа.

Способ приготовления:
Мякоть порубить ножом до состояния фарша.
Лук мелко порезать кубиками (очень мелко) и слегка припустить на сливочном масле.
Фарш посолить, поперчить, добавить к луку и обжаривать до готовности.
Остудить, добавить рубленную зелень.
Начинять эклеры, слегка надрезав их.
6. сыр с грибами
150 грамм грибов,
150 грамм сыра,
1 ст.ложка сливочного масла,
соль,
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
сливочное масло разогреть на сковороде.
Грибы порезать кубиками (учитываем тот факт, что при термической обработке объем грибов уменьшается втрое) и обжаривать до выкипания жидкости, посолить, поперчить.
Сыр натереть на крупной терке и смешать с горячими грибами.
Сразу начинять.
Если остыли перед подачей слегка разогреть в микроволновке или духовке.
Подавать теплыми.
7. сыр с рыбой
150 грамм сыра твердого,
150 грамм красной рыбы,
50 грамм сливочного масла

Способ приготовления:
сыр и рыбу нарезать маленькими кубиками, масло размягчить при комнатной температуре.
Надрезать верхнюю часть эклера, сложить сыр, рыбу,чуть масла.
Украсить зеленью петрушки или долькой лимона
8. курица с сыром и маслом
Куриное филе 300 грамм,
сыр 100 грамм,
1 ст.ложка масла,
соль,
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Куриное филе порезать маленькими пластинками и отбить, посолить, поперчить и обжарить по 2 минуты с каждой стороны.
Сыр порезать брусочками так, чтобы их размер соответствовал размеру кусочков мяса, или потереть на крупной терке.
В каждый кусочек филе завернуть сыр, добавить масло на кончике чайной ложки.
Подавать теплыми.
9. с яйцом и луком

Эту начинку можно приготовить также как для пирожков:
1 пучок зеленого лука,
3-4 яйца, сливочное масло (или топленое) ,
черный перец,
соль по вкусу

Способ приготовления:
Яйца отварить и остудить, почистить и мелко порубить (я частенько тру на терке).
Зеленый лук мелко нашинковать.
Все смешать, посолить и хорошо поперчить, добавить растопленное сливочное масло
Начинять эклеры, слегка надрезав.
10. сгущенное молоко с орехами
вареная сгущенка и грецкие орехи

Способ приготовления:
Зерна орехов измельчить, но не очень мелко (например, в полиэтиленовом пакете, прокатав скалкой)
Кулинарным шприцем внутрь эклера поместить сгущенку и пальцем протолкнуть орешек
11. острая сырная начинка
Творог домашний(или домашний сыр)200 грамм,
сыр сливочный 100 грамм,
2,3 зубчика чеснока,
2 ст.ложки майонеза,
зелень укропа

Способ приготовления:
Творог растереть вилкой,
сыр натереть на мелкой терке,
добавить чеснок,
майонез и мелко рубленный укроп.
Все перемешать и начинить эклеры
[300x250]