[480x360]

Как и у любого древнего национального блюда, единого «классического» рецепта хачапури быть не может. Но все же национальный колорит блюда хочется сохранить.
Конечно, хачапури бесподобно вкусны горячими, но и холодными вполне хороши.

НАЧИНАЕМ С СЫРА. Подойдет любой рассольный сыр (имеритенский, чанах, брынза). Сыр режем на кусочки и замачиваем в холодной воде. Время замачивания зависит от солености сыра. У меня не сильно соленый ЧАНАХ, поэтому часа замачивания вполне хватило. Не надо дожидаться, чтоб сыр стал совершенно пресным, он должен быть умеренно солоноватым.
После замачивания сыр надо хорошо от цедить. Делаем начинку:
Сыр чанах – 800 г
Мало сливочное (комнатной температуры) – 100 г
Яйцо – 1 штука.

Разминаю толкушкой и оставляю «зреть».

1.
[480x360]

2.
[480x360]
А теперь надо заняться ТЕСТОМ.
В идеале подходи мацони. Сейчас у меня его не оказалось, но зато есть 0,5 л вполне подходящей по жирности и консистенции густой такой вкусной домашней ряженки.
Можно использовать и кефир или простоквашу, но за треть или четверть заменив их сметаной.

Итак, ТЕСТО:
0,5 л мацони (ряженки, кефира и др.), яйцо – 1 шт., соль – 0,5 ч. ложки.
А вот муки – что б получилось тесто, с которым можно работать. По консистенции оно должно быть чуть мягче, чем дрожжевое на пирожки, но все же что б не растекалось на посыпанном мукой столе.

[480x360]
Поэтому сразу сыплю 0,5-литровую кружку муки, вымешиваю и потихоньку подсыпаю муку, пока не получится нужная консистенция. Затем тесто надо хорошо вымесить, чтоб отлипало от рук.
Разделяю тесто на 8 кусочков и формирую шарики.
Начинку также делю приблизительно на 8 частей.
[480x360]
Каждый шарик раскатываю по диаметру сковороды, на которой будут выпекаться хачапури, и на середину кладу горкой начинку.

[480x360]
Потом подтягиваю тесто кверху и защипываю. Получатся такая пышная булочка.

[480x360]
Переворачиваю швом вниз и просто рукой распластываю до диаметра сковороды. Можно, конечно, и скалкой раскатать, но мне так удобнее.

[480x360]
Ну вот лепешечки такие получились. Темные точки – это ряженка с пенкой была, кусочки пенки.


[480x360]
Теперь о СКОВОРОДЕ.
Хачапури выпекаются на чугунных сковородах. Я выпекаю на сковородах небольшого диаметра (дно 15-17 см), поскольку большую хачапури перевернуть бывает проблемно. Одна подходящая по диаметру сковородка у меня древняя чугунная, другая – «Wool». На обеих хорошо получается.
Итак, разогреваем сковороду, кладем около 0,5 ст. ложки сливочного масла (вообще-то лучше топленого, но я его все на жарку опят использовала). Кладем хачапури швом вниз. Закрываем крышкой и пусть себе печется минут 8-10. Огонь не должен быть слишком сильным, чтоб хачапури не подгорела.
Если хачапури вздуется, поднимется под крышкой – это нормально. Ну, вот где-то так выглядит пропекшаяся с одной стороны хачапури.

[480x360]
Теперь переворачиваем хачапури. Кладем кусочек сливочного масла.

[480x360]

И размазываем его по поверхности.

[480x360]
Продолжаем выпекать хачпури уже без крышки, также минут 8-10

[480x360]
Готовые хачапури складываем на тарелку, также немного смазывая маслом.

[480x360]