Кундюмы
25-01-2013 15:18
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения ларекс Оригинальное сообщение
Кундюмы
Кундюмы
[показать]
Кундюмы, или кундюбки — старинное русское блюдо XVI в., представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой.
От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями.
И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.
Для теста:
мука – 2 стакана
вода (кипяток) – 3/4 стакана
масло растительное – 3 ст.л.
Для начинки:
сухие белые грибы – 20г
гречневая крупа – 1/2 стакана
лук репчатый – 1шт.
1 яйцо, сваренное вкрутую
масло растительное – 2 ст.л.
соль
Для отвара:
лавровый лист – 1 шт.
черный перец горошком – 4 шт.
чеснок – 2 зубчика
сметана – 1 стакан
Приготовление.
Грибы промыть, залить горячей водой.
[показать]
Чеснок раздавить вместе со шкуркой. Добавить в кастрюлю с грибами лавровый лист, перец, чеснок, довести до кипения и варить 10 мин.
Снять с огня, оставить на 15 мин. Откинуть грибы на дуршлаг.
Отвар процедить, посолить и отставить.
Гречку залить 1 стаканом воды, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 мин. под крышкой. Снять с огня и оставить на 20 мин.
Приготовим начинку. Грибы мелко порубить
[показать]
и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в масле; перемешать с гречневой кашей и рубленым крутым яйцом, посолить, перемешать.
[показать]
Подготовка теста. В подсолнечное масло залить крутой кипяток,
[показать]
всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт, не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске.
[показать]
Раскатанное тесто нарезать квадратами размером примерно 5х5 см,
[показать]
положить на каждый квадратик небольшую порцию начинки и сформовать пельмени.
[показать]
Противень смазать маслом (можно застелить бумагой для выпечки), уложить на нее одним слоем кундюмы
[показать]
и испечь их в духовке на умеренном огне (180градусов) в течение 15-20 мин. Затем переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, и поставить на 15 мин в духовку, после чего залить сметаной и выложить в тарелки.
[показать]
из интернета
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения ларекс Оригинальное сообщение
Кундюмы
Кундюмы
[показать]Кундюмы, или кундюбки — старинное русское блюдо XVI в., представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой.
От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями.
И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.
Для теста:
мука – 2 стакана
вода (кипяток) – 3/4 стакана
масло растительное – 3 ст.л.
Для начинки:
сухие белые грибы – 20г
гречневая крупа – 1/2 стакана
лук репчатый – 1шт.
1 яйцо, сваренное вкрутую
масло растительное – 2 ст.л.
соль
Для отвара:
лавровый лист – 1 шт.
черный перец горошком – 4 шт.
чеснок – 2 зубчика
сметана – 1 стакан
Приготовление.
Грибы промыть, залить горячей водой.
[показать]Чеснок раздавить вместе со шкуркой. Добавить в кастрюлю с грибами лавровый лист, перец, чеснок, довести до кипения и варить 10 мин.
Снять с огня, оставить на 15 мин. Откинуть грибы на дуршлаг.
Отвар процедить, посолить и отставить.
Гречку залить 1 стаканом воды, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 мин. под крышкой. Снять с огня и оставить на 20 мин.
Приготовим начинку. Грибы мелко порубить
[показать]и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в масле; перемешать с гречневой кашей и рубленым крутым яйцом, посолить, перемешать.
[показать]Подготовка теста. В подсолнечное масло залить крутой кипяток,
[показать]всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт, не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске.
[показать]Раскатанное тесто нарезать квадратами размером примерно 5х5 см,
[показать]положить на каждый квадратик небольшую порцию начинки и сформовать пельмени.
[показать]Противень смазать маслом (можно застелить бумагой для выпечки), уложить на нее одним слоем кундюмы
[показать]и испечь их в духовке на умеренном огне (180градусов) в течение 15-20 мин. Затем переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, и поставить на 15 мин в духовку, после чего залить сметаной и выложить в тарелки.
[показать]из интернета
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Кундюмы | Нуяэтоя - Дневник Нуяэтоя |
Лента друзей Нуяэтоя
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»