Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

«Профитроли» с баварским кремом Шелковый молочно-сливочный крем! Тонкое заварное тесто! Эти малюсенькие пирожные -- сама нежность! И у меня к ним особая слабость! мука пшеничная 120 гр. масло сливочное 60 гр. вода 120 мл соль 2 гр. яйца покрупнее (без скорлупы 170 гр.) 3 шт. желток (в крем) 1 шт. белок (в глазурь) 18 гр. молоко 150 мл. сливки (для взбивания) 200 гр. желатин 6 гр. тростниковый сахар (коричневый) 50 гр. сахарная пудра 70 гр. вишневый ликер (по желанию) 1 ст.л. ваниль лимонный сок Доводим воду с маслом и солью до кипения. Уменьшаем газ. Всыпаем просеянную муку, хорошенько размешиваем, ложкой или миксером (венчики спиральки). Я делаю это еще на газу. Как только масса станет однородная без кусочком и комочков муки, снимаю с плиты. В чуть остывшую смесь (когда не обжигает пальцы) начинаю вводить по одному яйцу. Яйца сначала вбиваю в стакан и потом по одному вливаю в тесто, удобно. Размешиваю теми же венчиками-спиральками. Готовое тесто будет гладким и блестящим. Отсаживаю будущие пирожные на пергамент и отправляю в духовку на 25 минут при t 160* С. (верхний/нижный нагрев). Очень прошу ориентироваться на свою духовку. Из этой порции теста у меня получилось 28 профитролей. (общий вес 250 гр.). Как известно, разница между профитролями и эклерами -- в размере. Профитроли мелкие, округлые, не более 4 см в диаметре, эклеры же продолговатые. Пока работала духовка я залила желатин парой ложек молока и оставила набухать. И приготовила заварной крем. Сахар растерла с желтком. Влила молоко, все хорошо размешала и уварила на малом огне до загустения. Сняла с огня. Размоченный желатин ввела в еще горячий крем. Размешала до растворения желатина. Отдельно взбила сливки, добавила ваниль и ложку вишневого ликера. Когда заварной крем чуть остыл, соединила его со сливками. И у меня получился, тот самый славный баварский крем! Для глазури я растерла белок с сахарной пудрой и парой капель лимонного сока. Сок добавляем уже в конце "растирки". При желании окрашиваем глазурь пищевым красителем. 18 г белка, это как правило половина от целого белка. Поэтому есть смысл заранее разделить яйцо на желток для крема, белок для глазури и остаток белка положить в тесто. Хотя, как вариант, из оставшегося белка можно сообразить масочку для кожи лица. Когда крем начал густеть, я наполнила пирожные и частично украсила глазурью. слова и фото автора источник и пошаговые фото