Рецепт, проверенный годами и очень удачный. Ватрушки получаются изумительными, мягкие, воздушные со сливочным вкусом. То, что нужно к чашечке горячего чая!
Ингредиенты:
Мука (просеянная) – 900 г
Молоко (теплое) – 300 мл
Дрожжи свежие – 35 г
Сахар – 180 г
Яйца – 3 шт.
Соль – 1 ч. л.
Масло сливочное – 200 г
Начинка:
Творог – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 70 г
Мука – 1 ст. л.
Для смазывания – 1 яйцо
Приготовление:
Подогреем молоко до 35-37 градусов и выльем его в емкость, в которой будем замешивать тесто.
Раскрошим в него дрожжи и добавим сахар, примерно 70-80 г.
Хорошо перемешаем венчиком и добавим просеянную муку, доводим до состояния редкой сметаны.
Перемешаем и поставим опару в теплое место.
Она должна подняться и начать оседать, тогда замешиваем дрожжевое тесто.
Вливаем в опару чуть теплое растопленное масло, размешиваем венчиком яйца с оставшимся сахаром и также вводим в опару.
Частями начинаем добавлять просеянную муку и замешивать тесто, вначале ложкой, а затем руками, смазанными растительным маслом.
Тесто накрываем сухим полотенцем и ставим в теплое место на расстойку, примерно на 1 час.
Затем тесто обминаем и снова даем ему подойти минут 30-40.
После этого формируем шарики и выкладываем их на лист для выпечки на расстоянии друг от друга.
Даем им постоять в теплом месте минут 20 и делаем рюмочкой или любым другим способом углубления в центре для начинки.
Готовим начинку: в емкость помещаем творог, сахар, яйцо, муку и измельчаем блендером до однородного состояния.
В каждое углубление помещаем творожную начинку и смазываем ватрушки взбитым яйцом и снова даем ватрушкам постоять минут 15-20.
Помещаем в разогретую духовку на 190 градусов примерно на 20-25 минут.
Приятного чаепития!
