• Авторизация
Дневник Юлявишна Лента друзей - Дневник - Полная версия


"Немецкий пасхальный кекс "Гугельхупф" 08-04-2017 18:58 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения koteroza Оригинальное сообщение

Немецкий пасхальный кекс "Гугельхупф"

Много:http://www.povarenok.ru/recipes/category/166/~2/ (выбирайте. публикуйте...)
 
Ингредиенты для "Немецкий пасхальный кекс "Гугельхупф"":
 
Мука пшеничная — 450 г
Молоко — 250 мл
Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 2 пач.
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное (комнатной температуры) — 125 г
Ром (коньяк, бренди) — 3 ст. л.
Миндаль (или миндальные лепестки) — 50 г
Изюм — 150 г
Сахар коричневый (демерара, тростниковый) — 3 ст. л.
Соль (пара щепоток)
Сахарная пудра (для украшения)
 
 
Подготовить продукты.
В коньяке, роме или бренди заранее, можно за несколько часов, замочить изюм. Масло также заранее надо вынуть из холодильника, оно должно быть совершенно размягченным.
 
 
Для выпечки гугельхупфа используется традиционная форма для кекса с отверстием в центре, имеющая борозды, закручивающиеся по спирали. 
Форму смазать маслом, посыпать мукой, излишки которой стряхнуть. Отставить в сторону.
 
 
Отмерить половину молока (125 мл) и слегка его подогреть.
Добавить 1 ст. л. сахара и соль. 5 ст. л. муки смешать с дрожжами (я использовала 1 пачку быстродействующих дрожжей фирмы "Д-р Откер" весом 7 г. Этого оказалось более, чем достаточно.)
 
Всыпать в молоко муку с дрожжами и тщательно перемешать венчиком. Поставить на 30 минут в тёплое место, чтобы опара подошла и в два раза увеличилась в объёме.
 
Тем временем отдельно смешать оставшийся сахар, муку, молоко и слегка взбитые яйца. Несколько минут перемешивать смесь миксером насадками-крюками, пока не получится довольно густое тесто.
По частям ввести сливочное масло, каждый раз перемешивая миксером.
 
Довольно трудная работа так как тесто густое. Главное, не спешить и работать методично.
 
Затем, не прекращая взбивать, ввести опару. Перемешивать тесто крюками на небольшой скорости еще как минимум 10 минут.
 
Затем добавить в тесто изюм вместе с ромом и перемешивать крюками еще несколько минут, пока изюм равномерно не вмешается в тесто.
 
Тесто получается плотным, но мягким, липнет к рукам и посуде.
 
Посыпать пластинками миндаля дно формы или поштучно выложить в выемки ёмкости ядра орехов.
 
Руки хорошо смазать растительным маслом. Тесто взять в руки, немного вытянуть его, формуя толстенький жгут, аккуратно уложить в форму и как можно лучше разровнять поверхность. Затем по кругу сделать в тесте бороздку. Примерно на 1 час поставить форму с тестом в тёплое место. Беречь от сквозняков. За это время тесто поднялось практически вровень с краями формы.
 
Минут за 20 до окончания расстойки включить духовку на 180*С. Я отвлеклась и включила духовку поздновато, за 5 минут, поэтому, пока она нагревалась, тесто поднялось над краями формы высоким куполом (вот вам и мяч!). Я боялась, что оно перебродило, но мои страхи оказались напрасными.
 
Выпекать кекс 35-40 минут, пока он не станет золотистым, а зубочистка не будет выходить из центра изделия сухой. Кекс поднялся в духовке выше краев формы и по краям образовался забавный валик.
 
У меня впервые получился такой высокий кекс, 12 см высотой. Извлечь форму из духовки и на 15 минут оставить готовый кекс в ней, затем перевернуть на решётку. Кекс легко вынимается.
 
После остывания посыпать его сахарной пудрой и перед подачей нарезать ломтиками.
 
Кекс настолько воздушный, что режется с трудом, наверное стоит делать это ножом-пилкой. А еще советуют такие воздушные, пышные изделия нарезать горячими, сразу после извлечения из духовки, и обязательно горячим ножом. Тогда он не помнется и не опустится.
 
Лучше всего лакомиться кексом в день выпекания, но это необязательно: в Эльзасе его едят слегка чёрствым, макая кусочек в чай или кофе. Или поджаривают ломтики гугельхупфа в тостере, после чего мажут их маслом и джемом.
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник "Немецкий пасхальный кекс "Гугельхупф" | Юлявишна - Дневник Юлявишна | Лента друзей Юлявишна / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»