Это цитата сообщения goel Оригинальное сообщение

Рецепт теста для пирога (дрожжевое на опаре).

[700x526]
Тесто на опаре требует времени и внимания, и между другими делами его лучше не затевать.
Для приготовления теста вам потребуется: Стакан молока 1-2 яйца 50 гр. сливочного масла 0,5 ст. сахара Примерно 2 стакана муки 20 гр. дрожжей (обычных, не в гранулах) Щепотка соли.

Рецепт теста для пирога - делаем опару
Дрожжи, соль и 1 ст. л. сахара растираем ложкой до растворения дрожжей. Должна получиться жидкая кашица. Молоко подогреваем до теплого состояния, вливаем в дрожжи. Размешиваем, соединяем дрожжи с молоком. Всыпаем стакан просеянной муки. Муку лучше подсыпать постепенно, возможно, для опары понадобится муки немного меньше. Ложкой размешиваем опару, стараясь размять все, даже самые мелкие комочки муки. По густоте опара получается как тесто на оладьи. Накрываем ее и ставим в теплое место. Через час опара хорошо поднимется, поверхность будет вся покрыта пузырьками – это значит, что опара подошла, и можно замешивать тесто.
Делаем тесто
Ложкой перемешиваем опару. Вливаем растопленное масло (обязательно остудите его до комнатной температуры), добавляем остальной сахар. Яйца взбиваем венчиком, тоже выливаем в опару. Все компоненты смешиваем, масло и яйца должны соединиться с опарой. Подсыпаем еще муки, примерно с полстакана. Еще полстакана муки высыпаем на стол, выкладываем на нее опару и начинаем месить тесто. Сначала оно будет липким, клейким, приставать к столу и рукам. По мере вымешивания станет эластичным, мягким, однородным. Месить нужно минут 10-15, в конце замеса вы почувствуете, как под ладошками лопаются пузырьки воздуха – это самый верный признак того, что тесто хорошо вымешано. Переложите его в смазанную маслом кастрюлю, накройте и пусть в тепле и тишине потихоньку подходит. На кухне должно быть тепло (можно включить духовку на тихий огонь). Шум тесто не любит, сквозняки тоже. Примерно через час-полтора тесто подойдет (увеличится раза в 2-3). Обомните его, выложите на стол и можно приступать к формированию пирогов, пирожков, рулетов и другой сдобной выпечки на скорую руку. Важно! Количество сахара зависит от начинки, с которой вы собираетесь печь пироги - смотрите мастер класс пирожки из дрожжевого теста. В рецепте норма сахара дана для сладкого пирога, если начинка мясная, овощная (или другая несладкая), то сахара кладите меньше. .