[показать]Zeppole (пончики) считаются в калабрийской кухне - кушаньем для бедняков, из-за использования простых ингредиентов такие как: мука, вода, дрожжи и соль, картофель, и иногда сочетается с начинкой из соленого филе анчоуса, кусочка сыра или оливок без косточек. Несмотря на бедность ингредиентов, это кушанье готовится на Рождественнские праздники как одно из обязательных блюд а так же для любых других застольев, где требуются закуски.
Ингредиенты для теста:
- Картофель - 1 кг.
- Мука пшеничная грубого помола - 1 кг.
- Свежие прес-е дрожжи - 25 гр.
- Соль - по вкусу
- Вода или молоко для активации дрожжей - 50 мл.
- Масло арахисовое или одсолнечное для жарки
Ингредиенты для начинки:
Выбор и кол-во начинки по желанию:
- Соленое филе анчоусов
- Соленые оливки
- Кубик сыра моцарелла
- Ветчина
Процесс приготовления:
Картофель очистить, разрезать на куски и отварить. Затем приготовить из него жидкое пюре, добавить соль, разведенные (активированные) в воде или молоке дрожжи. Всыпать просеянную муку и замесить не крутое (чуть жидковатое) тесто, оствить на 30-40 мин. в теплом месте для поднятия.
Затем, смочить руки холодной водой, взять небольшое количество поднявшегося теста, и завернуть в него начинку и сразу жарить в хорошо разогретом масле.
Обжаренные пончики, сначала выложить на бумажные салфетки для стекания лишнего жира.
К соленым пончикам рекомендуется подавать домашнее красное вино, крепостью не выше 12%.
Подробнее: http://italia-ru.com/ricette/ponchiki-solenye-kalabriiskie
PS.в одной из передач Юлия Высоцкая говорила, что анчоусы можно заменить слабо солёной килькой.