• Авторизация
Дневник X-dranik Лента друзей - Дневник - Полная версия


Откроем тыкву с новой СТОРОНЫ.СЕКРЕТНЫЕ СЕКРЕТЫ ЗАГОТОВКИ ТЫКВЫ НА ЗИМУ.часть 2+ рецепты читателей поста. 11-07-2015 08:59 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Варенье из тыквы и рябины

Ингредиенты: 

  • тыква — 1 кг;
  • рябина спелая — 100-200 г;
  • сахар — 0,5-1 кг;
  • вода — полстакана;
  • лимонная кислота — 1 ч.л.;
  • имбирь или корица, что больше любите — 0,5 ч.л.



Приготовление: очищенную и нарезанную кубиками тыкву опустить в сахарный сиропчик и довести до кипения. Варить полчаса, затем добавить рябину и варить ещё 15 минут. Разлить по банкам, закрыть и укутать=)

Мармелад из тыквы варится так же, как варенья, с той лишь разницей, что все ингредиенты измельчаются до пюре.



Вот такие вот вкусные и довольно простые рецепты, с помощью которых можно заготовить тыкву на зиму. А вы как-то консервируете её? Если да, поделитесь рецептом.

Источник

 
  • [показать] VeraTyukaeva (Вера, Бийск)
  • Моя жизнь по тыквенным законам течет уже лет двадцать. Но они еще жестче. У меня тыква на столе каждый день, пока всю не съедим. А выращиваю и заготавливаю много, сколько войдет на полки в кладовку – все отправляем на хранение, порой 40 штук нормальных Россиянок.
 
Стараюсь заготовки не делать, считаю, что предварительный тепловой процесс много чего в тыкве убивает. Но все же есть и собственные рецепты.
 
Есть у меня соковарка. В нее кладу очищенную, порезанную на кусочки тыкву, сверху присыпаю ложкой сахарного песку и вперед на огонь минут на сорок. Сок выделится и стечет. Его использую либо в суп сразу, либо в маленькие баночки закатываю, потому он получается сразу стерильный. Сок светлый желтый прозрачный.
 
То, что парилось в соковарке, сразу укладываю в банки и закатываю. Сахар не добавляю. Зимой тыква и без него будет очень сладкой.
 
Есть у меня сушилка для овощей. В ней можно сушить и свеклу, и морковку. А я еще и тыкву придумала. Но вот бланшировать для мягкости можно плоды не любого сорта. Нужны плотные, требующие длительной варки тыковки, а я выращиваю обычно Россиянку. Потому только кипятком ошпариваю прямо в мойке. Но кипятка не жалею, на 3 килограмма тыквы грею до кипения ведро воды. Пока она вся из мойки уйдет, как раз кусочки немного мягче станут. Потом сразу в центрифужку для обсушивания и можно резать.
 
Режу тонкой и длинной лапшой. Сушу при температуре 60 градусов. Время сказать не могу, не замечала, но не дольше, чем сушится морковь или свекла. Зимой получается интересный соус для сладких блюд. Добавляю в любое повидло для пирогов.
 
Но больше нравится вяленая тыква. Обработка обычная: мытье, обсушивание, очищение, нарезка полосками примерно вот такого размера: 5х2,5х2,5 см.
 
А вот дальше нужно убрать из нее сок. Для этого просто пересыпаю небольшим количеством сахара и оставляю почти на сутки, потом еще раз пересыпаю сахаром и снова часов на 12-15. Сахара всего на килограмм тыкву уходит примерно граммов 200-300. Посуда с тыквой у меня стоит в кладовке.
 
Сок можно превратить в сироп и закатать в баночку. А вот саму тыквы надо теперь выдержать в сахарном сиропе. Пропорция примерно такая: сахара надо граммов 250, воды примерно 300 миллилитров на один килограмм тыквы.
 
В таком сиропе тыкву прогревают не более 10 минут, но до кипения не доводят, думаю, температура у меня получается градусов восемьдесят. 

Потом от сиропа освободить, тыкву через центрифужку легко прокрутить, чтобы не перемешать в пюре, и в сушилку. Сначала при температуре, на которую максимальна способна сушилка, примерно на полчаса, а потом довялить, немного снизив температуру. Но довяливать надо с небольшим перерывом, чтобы ломтики успевали остывать, опять по полчаса. И финальный процесс при температуре 30 градусов часов 5, может и 6. Это нужно смотреть на влажность полосок.
 
Сразу герметично упаковывать нельзя. Нужно, чтобы тыква в тазу постояла еще несколько дней.
 
Сироп можно использовать для прогревания тыквы несколько раз, он получается очень ароматным. Его тоже можно упаковать герметично в банки.
 
И еще один совсем уж простой рецепт, который мне придумался, когда приятельница из Калуги прислала тыквенную муку. Производитель из Великого Новгорода решил себя не утруждать обрушиванием семян и перемолол в муку не только семечко, но и скорлупку-кожурку. 
Сначала мне это показалось весьма «неприличным», а потом поняла, что именно это и правильно, ведь целебными свойствами обладает тонкий, болотного цвета слой, что выстилает оболочку и окружает само зернышко. Теперь семечки сушу, а потом в мельничке перемалываю в муку. Ее храню просто в стеклянной банке под стеклянной крышкой.
В ней чувствуются крупинки жесткой семенной оболочки. Чем тоньше помол, тем меньше ощущений. Из нее одной готовить не получится, слишком маленькие количества получаются, но добавлять понемногу можно.
Я просто заливаю простоквашей и ем.

Да, и мне этого количества тыкв хватает примерно до апреля. Тыквочки ныне выросли по 3-5 кг, одной хватает на 3-4 дня. Люблю тыквенный суп. Тыкву кусочками, много. К ней несколько ягод кураги или кайсы. И немного пшеничной крупы. Хорошо помола № 2. Такая быстро варится. Потом все миксером прямо в кастрюле превратить в пюре. Посолить, а сахар не нужен и так сладко. Можно немного сливок добавить.
Я даже детей своих (невесток) к тыкве приохотила. Теперь сами выращивают и на зиму заготавливают. 
Мне кажется, я где-то уже писала рецепт маринованной тыквы, только не помню, где. Берется сахар и вода, сладость можно сделать на свой вкус, добавляется яблочный уксус. Нужно немного, как при варке варенья. Тыкву кусочками сварить в этом сиропе до почти мягкости, чтобы форму кусочки не потеряли и оставить для пропитывания на сутки. Потом тыкву вынуть, слить сироп досуха. Сироп уварить до состояния сиропа в варенье и залить тыкву в банке. Вся прелесть этого рецепта в пряностях, которые добавляют в сироп при варке. Хоть гвоздику, хоть корицу, хоть перец черный, хоть бадьян, хоть смесь из этих пряностей. Тыква получается такая духмяная! 
...Лично я делаю цукаты по той-же схеме, только сироп готовлю с дольками айвы.Сушилки у меня нет, раскладываю в формочки и-на батарею отопления.А ещё готовлю суп-пюре: тыква кусочками,1 морковочка,1картошечка, соль по вкусу(если тыква не сладкая, то щепотку сахара).Всё варится до мягкости в небольшом количестве воды.Добавить немного сливок или молока, сливочного маслица и всю эту прелесть превратить блендером в пюре.Называется суп-пюре здоровье.Рекомендую.
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Откроем тыкву с новой СТОРОНЫ.СЕКРЕТНЫЕ СЕКРЕТЫ ЗАГОТОВКИ ТЫКВЫ НА ЗИМУ.часть 2+ рецепты читателей поста. | X-dranik - Дневник X-dranik | Лента друзей X-dranik / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»