• Авторизация
Дневник гления Лента друзей - Дневник - Полная версия


Пирог с фруктовым пюре или тыквой 31-01-2017 23:30 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение

[466x700]

 

 

 

 

 

 

 

Мы приготовим пышный пирог из тыквенного пюре (на самом деле берите любое, рецепт это допускает). Идея пирога — простота! Ингредиенты все те, что есть у каждого дома. На тесто уйдёт минут 10! Однако, вознаграждение будет поистине королевским. Воздушный пирог с лёгкими нотками тыквы (или ваших фруктов), который рассыпается в тарелке на миллионы крошечных кусочков благодаря своей бархатистой текстуре. Десерт будет потрясающе влажным, спасибо нашим любимым техникам сбережения сочности в тесте. Ну и самое главное — это невероятно богатый вкус, нет пугающей приторности, есть тыква, сладость и вселенная специй, которые вы выберете сами. Приготовьте его большим или в виде «буханки хлеба», а можно выбрать порционность, сложите каждый в небольшую коробочку, перевяжите ленточкой и идите покорять мир! Для декора сверху я захотел взять меренгу. Знаете, есть особый шарм в этом финальном шаге, когда ты поджигаешь горелку, подносишь к меренге и наблюдаешь проявление узора… Нравится? #ДавайГотовить!
Начните с того, что отделите белки от желтков у трёх яиц.
 
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05157-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05157-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05157-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05157-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05157-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05157.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

В чаше миксера соедините растительное масло (240 г, любое), пюре тыквы (250 г), желтки (3 шт) и сахар (250 г). Пюре можно взять совершенно любое, сделать самостоятельно или купить готовое (детское, замороженное, в тетрапаках и т.д.). Многие спрашивают про пюре тыквы. В домашних условиях придётся варить (или выпекать) тыкву, а потом уже пюрировать, сырую вы в пюре не превратите.
 
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05159-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05159-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05159-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05159-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05159-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05159.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Хорошо взбейте массу до однородности.
 
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05161-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05161-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05161-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05161-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05161-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05161.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Добавьте разрыхлитель (1,5 ч.л.), соду (1/2 ч.л.) и специи (любые на 1 ч.л.).
 
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05162-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05162-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05162-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05162-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05162-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05162.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Далее мука (230 г).
 
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05163-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05163-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05163-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05163-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05163-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05163.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Для большего эффекта я добавил пару капель жёлтого красителя (AmeriColor), чтобы цвет готового теста был насыщеннее. Шаг не обязательный.
 
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05164-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05164-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05164-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05164-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05164-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05164.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Подготовьте форму. Я взял кольцо 16 см, можно взять разъемную или цельную. Проложите дно пергаментом, а борта французской рубашкой или также пергаментом.
 
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05165-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05165-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05165-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05165-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05165-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05165.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Взбейте белки (3 шт) до мягких пиков.
 
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05167-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05167-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05167-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05167-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05167-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05167.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Введите белки в основную массу частями, каждый раз хорошо смешивая массы лопаткой.
 
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05169-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05169-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05169-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05169-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05169-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05169.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

У вас получится достаточно пышное тесто.
 
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05174-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05174-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05174-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05174-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05174-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05174.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Перелейте его в форму. Выпекайте при 170 градусах (верх и низ) до фактической готовности.
 
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05176-36x24.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05176-36x24.jpg 36w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05176-90x60.jpg 90w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05176-150x100.jpg 150w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05176-300x200.jpg 300w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/DSC05176.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Для декора хорошо подходит французская меренга (1 белок + 50 г сахара). Наносим её на готовый пирог.. Я подпалил горелкой, если её нет — ставите максимальную температуру духовки, только верхний обогрев и на верхнюю полку ставите пирог с меренгой на 5-7 минут.
 
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/ma-24x36.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/ma-24x36.jpg 24w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/ma-60x90.jpg 60w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/ma-100x150.jpg 100w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/ma-200x300.jpg 200w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/ma.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

 

Смотрите, какой шикарный и бархатистый разрез.
 
[показать]/andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/ma2-24x36.jpg" target="_blank">http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/ma2-24x36.jpg 24w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/ma2-60x90.jpg 60w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/ma2-100x150.jpg 100w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/ma2-200x300.jpg 200w, http://andychef.ru/wp-content/uploads/2016/11/ma2.jpg 940w" style="margin: 0px; border: 0px solid rgb(221, 221, 221); transition: all 0.2s ease-in; max-width: 100%; height: auto; padding: 0px; box-sizing: border-box; box-shadow: none; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />

http://andychef.ru/recipes/ppie/

 
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Пирог с фруктовым пюре или тыквой | гления - Дневник гления | Лента друзей гления / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»