Цукотто (торт-купол) с апельсиновым и шоколадным муссами
17-02-2015 08:12
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение
[показать]
Праздничный купол скрывает в себе тонкий слой нежного шоколадного бисквита и обилие мусса - шоколадного и апельсинового.
Шоколад и апельсин - беспроигрышное сочетание. Рекомендую вам убедится в этом и отведать тортик.
И пару слов по поводу ингредиентов. Шоколад у меня самый обычный черный, если не ошибаюсь 55%. Но программа разрешила выбрать только черный горький шоколад.
Сметана жирная и некислая, домашняя. Вы можете заменить ее сливками 33% или взять магазинную сметану, чем выше процент жирности, тем лучше. Не берите с жирностью меньше 25% - не собьете.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
шоколад черный горький 250 г
сметана 30% 400 г
желатин 5 г
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
шоколад черный горький 100 г
сметана 30% 80 г
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
ванилин 1 г
сахар 150 г
мука 60 г
какао-порошок 20 г
молоко 50 г
сливочное масло 30 г
разрыхлитель 1 ч. л.
яйца куриные крупные 4 шт.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ МУСС
сливочное масло 30 г
апельсиновый сок свежевыжатый 150 мл
яйца куриные крупные 1 шт.
сахар 75 г
желатин 7 г
сметана 30% 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
[показать]
Муку, какао и разрыхлитель дважды просеиваем.
Масло и молоко доводим до кипения. Масло должно полностью расплавиться.
[показать]
Яйца с сахаром и ванилином взбиваем миксером до увеличения объема в 3-4 раза. Сахар должен почти полностью растворится, масса станет густой и похожей по консистенции на густые взбитые сливки.
[показать]
Теперь добавляем тонкой струйкой кипящую молочную смесь и продолжаем взбивать. Масса станет более жидкой и воздушной.
[показать]
Просеиваем 1/3 часть мучной смеси на яичную массу, осторожно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Аналогично за два приема вводим оставшуюся муку.
[показать]
Тесто получается довольно жидкое.
[показать]
Выпекаем наш бисквит на противне размером 30x40 см, застеленном пергаментом. Тесто прекрасно распределяется по противню. Выпекаем в разогретой до 190-200 градусов духовке около 15 минут.
[показать]
Теплый бисквит переворачиваем на полотенце и снимаем пергамент. Даем полностью остыть.
[показать]
Для сборки торта нам понадобится салатник куполообразной формы. У меня салатник на 1,5 литра, всех ингредиентов хватило без остатка и недостачи :)
Из бисквитного пласта вырезаем круг, приложив салатник вверх дном. Это будет дно торта.
[показать]
Из оставшегося бисквита вырезаем треугольники и укрываем дно и стенки салатника, предварительно выстелив его пищевой пленкой.
[показать]
Пока печется бисквит, приступаем к апельсиновому муссу. Нам понадобиться два средних апельсина. Моем их, с одного натираем цедру (только оранжевую часть).
[показать]
Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 150 мл свежевыжатого сока.
[показать]
Соединяем сахар, цедру и яйцо в сотейнике.
[показать]
Размешиваем венчиком до однородности.
[показать]
Вливаем сок, перемешиваем и отправляем на медленный огонь.
[показать]
Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсины очень кислые, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсины были сладкие и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая до загустения. Как только появятся первые пузырьки, а масса станет как жидкие сливки, снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтобы яйцо не свернулось. Затем добавляем сливочное масло и заранее замоченный в двух столовых ложках воды желатин, вымешиваем до полной однородности массы. Отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой.
[показать]
Взбиваем сметану до устойчивых пиков. Я рекомендую взбить сразу всю, а потом для каждого мусса взять необходимое количество. Взбитую сметану убрать в холодильник
[показать]
Добавляем взбитую сметану в остывший до комнатной температуры крем.
[показать]
Аккуратно перемешиваем. Мусс готов.
[показать]
Шоколад расплавим на водяной бане или любым удобным для вас способом. Смешиваем шоколад со взбитой сметаной и заранее замоченным в двух столовых ложках воды и растопленным желатином.
[показать]
Получаем шоколадный мусс. Оставляем при комнатной температуре до востребования.
[показать]
Приступаем к сборке. На дно нашего купола выкладываем примерно треть шоколадного мусса.
[показать]
У меня он получился очень густым и я сразу на верх вылила апельсиновый мусс. Для ускорения процесса торт я убрала на полчаса в морозилку
[показать]
На застывший апельсиновый мусс выкладываем оставшийся шоколадный мусс и накрываем вырезанным бисквитным кругом. Полученную конструкцию я убрала в морозилку еще на полчаса.
[показать]
Готовый торт переворачиваем на блюдо. Чтобы оно не испачкалось, под торт можно подложить бумагу для выпечки, нарезанную полосками.
[показать]
Готовим глазурь. Шоколад соединяем со сметаной и постоянно помешивая дожидаемся, пока весь шоколад растопится, и у нас получится красивая однородная шоколадная масса.
[показать]
Торт покрываем глазурью и украшаем по своему желанию. Я украсила его трюфельной крошкой и нарисовала сердечки растопленным белым шоколадом.
[показать]
А вот и ваш кусочек!
[показать]
Приятного аппетита!!!
http://www.edimdoma.ru/retsepty/72597-tsukotto-tort-kupol-s-apelsinovym-i-shokoladnym-mussami
Это цитата сообщения Marina___Morskaya Оригинальное сообщение
[показать]Праздничный купол скрывает в себе тонкий слой нежного шоколадного бисквита и обилие мусса - шоколадного и апельсинового.
Шоколад и апельсин - беспроигрышное сочетание. Рекомендую вам убедится в этом и отведать тортик.
И пару слов по поводу ингредиентов. Шоколад у меня самый обычный черный, если не ошибаюсь 55%. Но программа разрешила выбрать только черный горький шоколад.
Сметана жирная и некислая, домашняя. Вы можете заменить ее сливками 33% или взять магазинную сметану, чем выше процент жирности, тем лучше. Не берите с жирностью меньше 25% - не собьете.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
шоколад черный горький 250 г
сметана 30% 400 г
желатин 5 г
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
шоколад черный горький 100 г
сметана 30% 80 г
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
ванилин 1 г
сахар 150 г
мука 60 г
какао-порошок 20 г
молоко 50 г
сливочное масло 30 г
разрыхлитель 1 ч. л.
яйца куриные крупные 4 шт.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ МУСС
сливочное масло 30 г
апельсиновый сок свежевыжатый 150 мл
яйца куриные крупные 1 шт.
сахар 75 г
желатин 7 г
сметана 30% 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
[показать]Муку, какао и разрыхлитель дважды просеиваем.
Масло и молоко доводим до кипения. Масло должно полностью расплавиться.
[показать]Яйца с сахаром и ванилином взбиваем миксером до увеличения объема в 3-4 раза. Сахар должен почти полностью растворится, масса станет густой и похожей по консистенции на густые взбитые сливки.
[показать]Теперь добавляем тонкой струйкой кипящую молочную смесь и продолжаем взбивать. Масса станет более жидкой и воздушной.
[показать]Просеиваем 1/3 часть мучной смеси на яичную массу, осторожно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Аналогично за два приема вводим оставшуюся муку.
[показать]Тесто получается довольно жидкое.
[показать]Выпекаем наш бисквит на противне размером 30x40 см, застеленном пергаментом. Тесто прекрасно распределяется по противню. Выпекаем в разогретой до 190-200 градусов духовке около 15 минут.
[показать]Теплый бисквит переворачиваем на полотенце и снимаем пергамент. Даем полностью остыть.
[показать]Для сборки торта нам понадобится салатник куполообразной формы. У меня салатник на 1,5 литра, всех ингредиентов хватило без остатка и недостачи :)
Из бисквитного пласта вырезаем круг, приложив салатник вверх дном. Это будет дно торта.
[показать]Из оставшегося бисквита вырезаем треугольники и укрываем дно и стенки салатника, предварительно выстелив его пищевой пленкой.
[показать]Пока печется бисквит, приступаем к апельсиновому муссу. Нам понадобиться два средних апельсина. Моем их, с одного натираем цедру (только оранжевую часть).
[показать]Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 150 мл свежевыжатого сока.
[показать]Соединяем сахар, цедру и яйцо в сотейнике.
[показать]Размешиваем венчиком до однородности.
[показать]Вливаем сок, перемешиваем и отправляем на медленный огонь.
[показать]Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсины очень кислые, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсины были сладкие и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая до загустения. Как только появятся первые пузырьки, а масса станет как жидкие сливки, снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтобы яйцо не свернулось. Затем добавляем сливочное масло и заранее замоченный в двух столовых ложках воды желатин, вымешиваем до полной однородности массы. Отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой.
[показать]Взбиваем сметану до устойчивых пиков. Я рекомендую взбить сразу всю, а потом для каждого мусса взять необходимое количество. Взбитую сметану убрать в холодильник
[показать]Добавляем взбитую сметану в остывший до комнатной температуры крем.
[показать]Аккуратно перемешиваем. Мусс готов.
[показать]Шоколад расплавим на водяной бане или любым удобным для вас способом. Смешиваем шоколад со взбитой сметаной и заранее замоченным в двух столовых ложках воды и растопленным желатином.
[показать]Получаем шоколадный мусс. Оставляем при комнатной температуре до востребования.
[показать]Приступаем к сборке. На дно нашего купола выкладываем примерно треть шоколадного мусса.
[показать]У меня он получился очень густым и я сразу на верх вылила апельсиновый мусс. Для ускорения процесса торт я убрала на полчаса в морозилку
[показать]На застывший апельсиновый мусс выкладываем оставшийся шоколадный мусс и накрываем вырезанным бисквитным кругом. Полученную конструкцию я убрала в морозилку еще на полчаса.
[показать]Готовый торт переворачиваем на блюдо. Чтобы оно не испачкалось, под торт можно подложить бумагу для выпечки, нарезанную полосками.
[показать]Готовим глазурь. Шоколад соединяем со сметаной и постоянно помешивая дожидаемся, пока весь шоколад растопится, и у нас получится красивая однородная шоколадная масса.
[показать]Торт покрываем глазурью и украшаем по своему желанию. Я украсила его трюфельной крошкой и нарисовала сердечки растопленным белым шоколадом.
[показать]А вот и ваш кусочек!
[показать]Приятного аппетита!!!
http://www.edimdoma.ru/retsepty/72597-tsukotto-tort-kupol-s-apelsinovym-i-shokoladnym-mussami
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Цукотто (торт-купол) с апельсиновым и шоколадным муссами | гления - Дневник гления |
Лента друзей гления
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»