Это цитата сообщения Yana_Kalashnikova Оригинальное сообщение

Лимонный пирог с меренгой (LEMON MERINGUE PIE)

[700x532]
Что то меня на осеннюю выпечку потянуло. Кажется, следующим будет морковный пирог. А сегодня я опять с цитрусовыми ароматами. Попались очень хорошие лимоны и я решила нечто изобразить и листая одну красочную книгу оставилась именно на Лимонном пироге с меренгой. В начале развития своего кулинарного хобби я уже готовила похожий пирог,но он получился таким страшным, что я не стала его показывать, без слез не взглянешь, а сейчас я могу с уверенностью сказать - идеальный. Кисло-сладкий пирог. Вообще, сочетание кислого и сладкого мое самое любимое, вот честно.
Впервые переводила рецепт с английского и хоть я очень люблю художественные переводы,но на них у меня уходит много времени, поэтому я перевела по простому, вроде доступно и понятно :)
Этот рецепт мне понравился тем, что в начинке нет сливок! а значит, он почти light)))
Оригинал рецепта: http://albina-zaripova.livejournal.com/80242.html#cutid1
На пирог 25 см необходимо:
Основа
175гр муки
40гр сахарной пудры
125 гр сливочного масла (порезать на маленькие кусочки)
1 желток
Щепотка соли

Начинка
3 желтка
5 ст. л. кукурузного крахмала
1,5 ст воды
3 лимона (сок и цедра)
10 ст. л. сахарной пудры

Меренга
3 белка
100 г сахара

Приготовление песочного теста. Смешать при помощи блендера/ ножа для песочного теста/ вилки ингредиенты для основы, в самом конце добавить
желток. Распределить тесто по дну и бортикам формы, убрать в морозилку. Приготовление начинки. Крахмал смешать с водой. Снять с лимонов цедру и
выжать сок. Добавить сок и цедру к крахмалу. Желтки взбить с пудрой. Поставить на огонь лимонно-крахмальную массу и постоянно помешивая,
довести до кипения. Постепенно добавить взбитые с пудрой желтки, размешать до однородности. Масса должна загустеть. Основу без начинки выпекать 20 минут в заранее разогретой до 180 С под гнетом (я использовала фасоль) и 10 минут без гнета. На корж выложить начинку и печь еще 20 минут. Взбить
белки с сахаром и выложить белковую массу ложкой или при помощи кондитерского мешка на начинку. Выпекать еще около 10 минут.

Про процесс
Лимонной начинки получилось больше, чем надо, а вот белков, наоборот, хватило впритык) У меня была неглубокая форма 25 см, может в этом причина. Берите глубокую, поместится вся начинка! Очень важно дать остыть полностью, исчезает яичный привкус.

Про время
15 минут на тесто, пока остывает еще 15 минут на лимонный крем, выпекать 10+20+10, еще надо дать остыть..итого 1,5-2 часа!

Про цену
130 за чудесный пирог-пирожное!

Про вкус. Итоги.
Он прекрасный! Я обожаю лимонный курд, а тут еще тесто и нежные белки...По сладости тоже как надо, эффект именно пирожного..такой сложный вкус и разная текстура ммм..Конечно, надо понимать, что это пирог для тех, кто любит лимон и безе:) По вкусу я бы поставила ему однозначно 3 печеньки! Но поскольку мы должны учитывать трудоемкость и, скажем так, некоторую "универсальность" рецепта, я поставлю 2! А любителям лимона - от души рекомендую!
[521x700]
http://ginger-blonde.livejournal.com/74312.html
[289x162]

СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК: http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile
[400x287]