В переводе с языков тюркской группы «Долма» означает «наполненный», а «Сарма» - «завернутый». Значит, долма – это наполненные начинкой овощи, а долма-сарми – это блюда, представляющие собой начинку, завернутую в листья. В качестве овощей для наполнения могут выступать томаты, баклажаны, кабачки, перец, а в качестве листьев – листья  винограда, айвы, инжира, а также листья капусты (как белокочанной, так и красной). А у меня листья липы. А почему нет ???  

Разнообразной может быть также и начинка для долмы: она может быть как из баранины, так и чисто вегетарианской, или же рисовой. В разных регионах в начинку добавляют зелень, томаты, сухую мяту, орехи, изюм, лимонный сок, различные приправы.

Чаще всего сарму  готовят с использованием постного говяжьего фарша, или из смеси говяжьего и бараньего (в моем случае использовался второй вариант). Фарш должен быть очень “мелким”, поэтому мясорубка - это более предпочтительный вариант, чем ножи и руки. Фарш следует вымешивать не растирающими, а скорее взрыхливающими движениями.

Фарш : Говядина,  баранина – 500гр, лук репчатый – 1шт, соль перец черный по вкусу, пажитник сухая зелень 1 чл, кориандр 2стл, 3стл – сухого базилика, 1 чл красного перца.
Приготовление фарша :  смешать, посолить, поперчить, закрутить. 

Листья использовала свежие,  вчера ходила в парк и нарвала. Но листья можно квасить так же, как и виноградные и замораживать (я в прошлом году заморозила и использовала зимой).

[показать]

[показать]

Подготовка  листьев : листья отварить  в течение 7 минут. В воду обязательно добавить соль и лимонный сок. Стопка листьев погружается в уже кипящую воду.

[показать]

Небольшое пояснение как крутить листья с начинкой. Начинка укладывается на внешнюю, глянцевую сторону листа. Согласно  распространенному мнению ,  1-не дает долме- сарми  лопнуть, 2-способствует большей сочности начинки и 3-красивее.

[показать] [показать]

Нужно иметь в виду, что при приготовлении сарми  нам также понадобятся просто листья липы .Молоденькие которые сейчас набирают силу. Листья нужны для фарширования и несколько штук для оформления блюда .При подаче, на блюдо сначала выкладываются листья (они съедобные и довольно вкусные), а затем уже сарми. Как можно заметить, блюдо это получается очень легким. Практически нет жира и только слабый аромат мяса. Начинка внутри очень сочная и пряная, поэтому никаких дополнительных соусов не требуется. Долма – сарми  будет еще вкуснее когда остынет, поэтому и соли использовалось немного больше, чем для горячих вариантов.

[показать]

Обжарить с двух сторон ( очень люблю) хотя можно и без обжаривания.

[показать]

Затем в форму для запекания уложить листья липы, на них поставить фаршированные овощи, и обжаренные сарми.С овощами всё просто кабачок разрезать на части , вынуть сердцевину и нафаршировать фаршем. Тоже самое проделать с помидорами . Залить бульоном или белым сухим вином. Поставить в горячую духовку на 180гр примерно на 30 минут. Жидкость практически полностью впиталась, объём соответственно увеличился, но ничего не лопнуло и не треснуло, не про нас будь сказано. Подавать  с соусом из йогурта с добавлением чеснока, чёрного и красного перца, молотого кориандра, мяты и кинзы. Йогурт слегка взбить, добавить размягченное масло, посыпать паприкой. Подавать соус вместе с голубцами.

[показать]