Салат без майонеза или долой стереотипы.



Во время осады крепости, защитой которой руководил родственник кардинала Ришелье, у солдат осталось всего три продукта: хлеб, оливковое масло и индюшиные яйца. В результате долгих экспериментов с двумя последними ингредиентами и появился майонский соус. А хлеб с таким соусом дал солдатам силы выстоять, а точнее — не слушать бурления голодных желудков. Прошли века, майонский соус превратился в майонез и стал популярен во всем мире.



Майонез универсален. Без него не обходится ни один праздник. Не перечесть всех блюд, для которых майонез является неотъемлемым ингредиентом: всевозможные салаты, борщи, щи, пельмени, горячие мясные блюда. С ним едят даже бутерброды! В России майонез, пожалуй, — самый популярный соус. За год россиянин съедает от 2 до 3 килограммов майонеза. Так прикипев душой и сердцем к майонезу, мы порой забывает о том, что салаты можно заправлять и другими соусами. И кроме оливье и селедки под шубой близких стоит порадовать гастрономическим разнообразием.



Салат с запеченным лососем и авокадо.

Ингредиенты: 6 помидорок, 2-3 дольки чеснока, 0,5 стакана базилика, 3 ст. л. оливкового масла, 4 тушки форели (лососи, кеты) по 200 гр., 2 авокадо, сок 1 лайма, кедровые орешки, соль, черный перец.



Приготовление:

помидорки порезать пополам, чеснок мелко нашинковать. Разогреть духовку до 180 градусов. Поместить томаты на бумагу для выпечки на противень, побрызгать оливковым маслом, посыпать чесноком, базиликом и перцем. Выпекать 25 минут. Вытащить, пододвинуть помидоры и все остальное на край щита и положить рыбу, вернуть в духовку еще на 15 минут. Порезать очищенный авокадо. Соус: отдельно смешать сок лайма с оливковым маслом, солью, перцем. Разломать вилкой готовую и остывшую рыбу. На блюдо поместить авокадо, рыбку, томаты с чесночком и базиликом. Сверху посыпать листочки свежего базилика, кедровыми орешками, полить соусом из сока лайма и оливкового масла.



Салат с авокадо.

Ингредиенты:

2 апельсина, 2 авокадо, 50 гр. лимонного сока, 1 ч. л. тертой цедры лимона, соль по вкусу, сахар, листья салата.



Приготовление:

очистить апельсин, разобрать на дольки и каждую дольку очистить от пленок и порезать. Авокадо очистить и порезать ломтиками. Потом все перемешать, разместить на листьях салата и подавать. К праздничному столу из корки апельсина делается "платье". Если представить апельсин в виде земного шара, то полюса у него будут там, где плодоножка и с противоположной стороны. Итак, целый апельсин надрезается по экватору до мякоти, затем нарезаются меридианы, но при этом они не доходят до полюсов где-то 1 см. Аккуратно от экватора к полюсам снимаем кожуру апельсина, стараясь не оторвать все лепестки. Получается красивая розочка, на которую кладется часть листа салата, а сверху начинка.



Салат с сыром "Бри".

Ингредиенты:

200 гр. сыра "Бри", листья салата, 1 пучок рукколы, 1 небольшой желтый сладкий перец, 2 стебля сельдерея, 2 небольшие груши, 2 киви, 30 гр. кедровых орехов или пластинок миндаля, 200 гр. темного винограда, рубленый базилик, мелисса, сок половины лимона.

Соус: 100 мл оливкового масла, 50 мл бальзамного уксуса, соль, черный перец.



Приготовление:

выложить на блюдо зеленый салат, порезать на кубики кусочки фрукты, овощи, сыр. Поджарить кедровые орехи или миндаль на сковороде, посыпать салат. Приготовить соус, полить салат, перемешать. Украсить листьями мелиссы.



Салат с орехами.

Ингредиенты:

6 видов различного зеленого салата (300 гр.), 2 авокадо, 1 небольшая красная луковица, 1 банка мандарин в сиропе, 50 гр. орехов кешью или соленых фисташек.

Соус: 1 ст. л. оливкого масла, 2 ст. л. апельсинового сока, 0,5 ст. л. уксуса, 0,5 ст. л. сахара, 1 зубчик чеснока, черный перец.



Приготовление:

выложить на блюдо салат, сверху положить порезанные дольки авокадо и мандарины, заправить соусом и посыпать орехами.



Салат "Экзотика".

Ингредиенты:

400 гр. квашеной капусты, 2 луковицы, 2 морковки, 2 яблока, 1 апельсин, 4 кружочка ананаса, 100 гр. изюма без косточек, 2 лимона, 4 ст. л. ананасового сока, 2 ст. л. сахара, 4 веточки петрушки.



Приготовление:

капусту и лук порезать тонкими ломтиками. Морковь и яблоки натереть на крупной тёрке. Апельсин очистить, удалить белую плёнку, острым ножом с заострённым концом удалить кожицу, отделить мякоть. Ананас порезать брусочками. Петрушку и изюм — мелкой соломкой. Все составляющие салата хорошо перемешать, посыпать сахаром, заправить лимонным и ананасовым соком, снова перемешать. Поставить салат на 1 час в холодильник. Перед подачей посыпать петрушкой.



Салат из авокадо с рокфором и вишней.

Ингредиенты:

1 авокадо, 50 гр. сыра "Рокфор", 1 апельсин, 1/4 стакана вишни без косточки консервированной, листья салата любого.

Заправка: хрен, сок половинки лимона, зелень (лучше базилик и орегано), специи, белый перец, оливковое масло.



Приготовление:

листья салата порвать руками, выложить на тарелку, покрошить рокфор. Авокадо порезать на тоненькие пластинки и уложить по краю блюда. Апельсин очистить от пленки и порезать на дольки. Консервированную вишню без сока порезать на две половинки. Апельсины и вишню уложить на салат. Приготовить заправку: кусочек свежего хрена (можно взять консервированный), сок лимона, мелко порезанная зелень, чуточку соли, белого перца и оливковое масло по вкусу. Заправить салат и подавать.



Салат из папайи с креветками и киви.

Ингредиенты:

1 папайя, 2 киви, 4 листика салата, 150 гр. отварных чищеных креветок. Соус: 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливок, 1 ч. л томатной пасты, 1 ч. л. острой горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, молотая паприка, черный перец, соль по вкусу.



Приготовление:

папайю очистить, разрезать пополам, удалить зерна, нарезать длинными дольками. Киви почистить, нарезать на четвертинки. На тарелку выложить салатные листья, на каждый листик положить несколько ломтиков папайи, два дольки киви и креветки. Сверху залить все соусом.



Салат из дыни с креветками.

Ингредиенты:

1 небольшой пучок зеленого салата, несколько листьев свежего молодого шпината, 1,4 часть дыни, 200 гр. креветок, 1 небольшой свежий огурец, сок из половины лимона или лайма, 1 ст. л. жидкого меда, соль, черный перец.



Приготовление:

выложить на блюдо зеленый салат, сверху порезанную дыню и огурец, посыпать все креветками. Смешать сок лайма с медом, полить соусом салат, посыпать черным перцем и шпинатом.



Салат с цветной капустой, оливками и каперсами.

Ингредиенты:

1 крупная головка цветной капусты, разделенная на маленькие соцветия по 3-4 см, 100 гр. маринованных маслинок, 3 стебелька сельдерея, 1/4 чашки маринованного красного перца, 2 ст. л. каперсов.

Для соуса: 3 ст. л. винного уксуса, 3 ст.л. оливкового масла, 6 анчоусов (по желанию).



Приготовление:

маслины порезать кольцами, стебель — толстыми кусочками. Перец мелко нашинковать. Сварить цветную капусту в кипящей подсоленной воде. Варить около 4 минут, а потом промыть холодной водой, чтобы она не стала мягкой. Но капуста должна быть еще теплой после промывания. Обсушить и выложить с посуду для салата. Туда же добавить все остальные ингредиенты и просто несколько раз встряхнуть, чтобы все перемешалось. Залить соусом, посолить и поперчить по вкусу. Накрыть и поставить в холодильник минимум на 1 сутки, лучше на 2-3. Очень необычное сочетание продуктов дает потрясающий вкусовой и зрительный эффект.



Салат из брокколи, брынзы, лесных орехов и помидорок "Черри".

Ингредиенты:

110 гр. орехов, 400 гр. брокколи (разобрать на соцветья), 110 гр. брынзы, 225 гр. помидорок "черри", разрезать пополам, 200 мл французской заправки.

Ингредиенты для французской заправки (ее можно хранить в холодильнике в течение двух недель): 100 мл подсолнечного масла, 100 мл оливкового масла, 100 мл арахисового масла, 100 мл винного уксуса, соль и перец, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. горчицы (зернистой, т.е. которая состоит из зернышек), 2 ч. л. меда.



Приготовление:

брынзу порезать на маленькие кубики, помидорки — пополам. Орехи поместить в духовку на 5-10 минут, затем выложить их в полотенце и аккуратно потереть, чтобы избавиться от кожицы, охладить, смешать с брокколи, брынзой и помидорками. Хорошенько заправить соусом, поперчить.



Салат капустный с фасолью и курицей.

Ингредиенты:

200 гр. свежей белокочанной капусты, 200 гр. соленой с морковкой капусты, 1 неполная чайная чашка мелкой белой фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 больших мясистых стебля сельдерея, 1 грудка цыпленка.



Приготовление:

фасоль залить кипятком в соотношении 1 к 2 и оставить набухать на 30-40 мин. Затем промыть, залить холодной водой и варить столько же времени. Воду слить. Грудку отварить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Капусту свежую тонко нашинковать и помять руками до выделения сока. Добавить соленую капусту, мелко нарезанный лук, нарезанные средними кусочками стебли сельдерея, отварную фасоль и нарезанную грудку, все перемешать. Заправить маслом.



Салат с цыпленком и сухофруктами.

Ингредиенты:

100 гр. зеленого салата разных сортов, 100 гр. копченого или отварного цыпленка, 50 гр. кедровых орехов, 50-70 гр. сухофруктов.

Соус: в равных пропорциях лимонный сок, растительное масло, сладкая горчица, перец, соль.



Приготовление:

салат порвать руками, выложить на блюдо. Цыпленка порезать, посыпать кедровыми орехами и нарезанными сухофруктами, залить соусом.



Острый салат из соленых грибов.

Ингредиенты:

250 гр. соленых грибов (лучше груздей), 2-4 шт. соленых огурцов, 150 гр. корейской морковки, 1 головка репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 пучка петрушки, масло подсолнечное (душистое).



Приготовление:

с грибов слить рассол и если они крупные, то нарезать помельче. Огурцы нарезать мелкой соломкой. Морковь, если длинная, — пополам. Лук, чеснок, петрушку измельчить. Все перемешать и заправить маслом.



Свекла по-заволжски.

Ингредиенты:

1 кг свеклы, 250 гр. моркови, 5-6 шт. сушеных грибов, 1-2 луковицы, 12 лимона, 100-150 гр. сметаны, 8 зубчиков чеснока, 8 зерен черного перца, 3 лавровых листика, 12 — 1 ч. л. мяты, 12 ч. л. красного перца, 1 ч. л соли.



Приготовление:

овощи очистить, промыть, нарезать крупными равномерными кусками (мелкую свеклу пополам, среднюю на 4 части, крупную — на 6-8 частей), положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы чуть покрывала овощи, положить сухие грибы и вскипятить. Когда закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю. Сразу же положить соль, мелко нарезанный лук и снизить огонь до чуть заметного.



Когда вода почти выкипит, всыпать черный перец, мяту, цедру с лимона, половину чеснока и лавровый лист и дать потомиться еще 3-4 минуты, затем хорошенько все перемешать и еще немного погреть (не больше 5 минут). Тем временем сметану сдобрить чесноком, красным перцем и размешать. Выключить огонь, полить свеклу лимонным соком и дать 1-2 минуты впитаться. Подавать со сметаной.



Салат "Гундель" по-венгерски.

Этот салат — одно из фирменных блюд ресторана будапештской гостиницы "Геллерт", который арендовал венгерский ресторатор Карой Гундель. Салат "Гундель" можно подавать и как самостоятельное блюдо (тогда рекомендуется взять, соответственно, больше продуктов), на гарнир к любому мясному кушанью.



Ингредиенты:

250 гр. помидоров, 200 гр. стручкового зеленого перца, 100 гр. свежих огурцов, 100 гр. шампиньонов, 100 гр. зеленой стручковой фасоли, 200 гр. головок спаржи, 1 пучок салата, 50 гр. растительного масла, 100 гр.

Для соуса "кабуль" или приготовленного соуса: 1 лимон, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, молотый перец и сахар по вкусу.



Приготовление:

шляпки грибов разрезать на ломтики, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и потушить в растительном масле до мягкости. Пока грибы тушатся, отварить в небольшом количестве подсоленной и подсахаренной воды очищенную от жилок зеленую стручковую фасоль, нарезанную на кусочки примерно по 1,5 см, и головки спаржи. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу; зеленые перцы со всех сторон обжарить на решетке, снять с них прозрачную кожицу и удалить семена.



Помидоры и перец нарезать кубиками. Огурец (не горький) очистить, нарезать очень тонкими кружочками, посолить. С пучка салата снять несколько красивых листьев и отложить, остальные листья нашинковать. Все остальные части салата хорошо охладить, затем перемешать и залить соусом.

Приготовление соуса: в растительное масло, в котором жарились грибы, влить процеженный отвар фасоли и спаржи, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и, по желанию, немного кетчупа. Салат с соусом поставить на час в холодильник. Блюдо устлать красивыми листьями салата, разложить на них салат, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.



Лодочки из авокадо.

Ингредиенты:

3 спелых авокадо, 100 гр. креветок (отваренных и почищенных), 10-12 помидорок черри (или 2-3 обычных помидора), сок половины лимона, растительное масло, соль.



Приготовление:

авокадо разрезать вдоль на две части, косточку вынуть. При помощи чайной ложки вынуть мякоть, не повредив шкурку. Мякоть порезать кубиками. Добавить лимонный сок, перемешать. Помидоры черри порезать на две или четыре части (обычные помидоры порезать кубиками). Смешать мякоть авокадо, креветки, помидоры. Немного посолить и заправить растительным маслом. Наполнить шкурки авокадо салатом.



Салат "Цезарь" (классический вариант).

Ингредиенты:

200 гр. сметаны, 350 гр. куриных грудок, 1 пучок салата латук, 6 яиц, белый хлеб.



Для заправки:

105 мл оливкового масла, 50 гр. анчоусов, зелень эстрагона, 1 зубчик чеснока (измельчить), несколько капель соуса Табаско и Вурчестерского,75 гр. сыра "Пармезан", соль и молотый перец.



Приготовление:

сварить яйца вкрутую. Пока варятся яйца, взбить миксером сметану с эстрагоном, чесноком, 50 гр. тертого сыра пармезан, большей частью анчоусов, добавить Табаско и Вурчестерский соус. Салат порвать на небольшие кусочки, положить в миску и поставить в холодильник, чтобы листья стали холодными. Нарезать хлеб кубиками. Мякоть курицы разрезать на полоски и посыпать специями. Обжарить курицу в 45 мл. оливкового масла в течение 4-5 минут до золотистой корочки. Оставшееся масло вылить в сковороду и обжарить хлеб. Горячую курицу и гренки посыпать салатом и заправить. Яйца разрезать на 4 части или пополам. Добавить в салат оставшиеся анчоусы и пармезан. Все хорошо перемешать и подавать.



Салат "Виктория".

Ингредиенты:

200 гр. копченой колбасы, 200 гр. вареного картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 маринованный огурец, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 пучок петрушки соль, перец по вкусу.

Приготовление:

смешать в глубокой миске масло и уксус, добавить соль и перец и взбивать венчиком до получения однородной массы. Нарезать колбасу и огурец ломтиками, очищенный лук и картофель — кубиками. Мелко нарубить петрушку. Хорошо перемешать колбасу, картофель, лук и зелень, полить соусом и подавать салат к столу.



Салат из курицы.

Ингредиенты:

500 гр. куриного филе, 200 мл растительного масла, 3 апельсина, 3 киви, 1 яичный желток, 3 ст. л. сливочного йогурта, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. измельченного зеленого лука, соль и перец по вкусу.



Приготовление:

куриное филе промыть, посолить и поперчить, затем обжарить на сковороде в растительном масле (100 мл) до появления золотистой корочки, после этого накрыть сковороду крышкой и тушить 15 минут. Апельсины очистить, разделить на дольки и снимать с каждой кожицу. Киви очистить и нарезать кружочками. Яичный желток взбить с солью, перцем и апельсиновым соком, перемешать, продолжая взбивать, постепенно добавить оставшееся растительное масло, потом положить йогурт и лук. Готовое филе нарезать полосками, смешать с апельсинами и киви, выложить в салатник и полить приготовленной заправкой. Салат аккуратно перемешать и подать к столу.



Салат "Деликатесный".

Ингредиенты:

500 гр. отварного говяжьего языка, 500 гр. картофеля, 3 моркови, 2 яйца, 1-2 стручка сладкого перца, 1 соленый огурец, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. 3%-ого уксуса, 3-4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу

 

Приготовление:

картофель, морковь и корень сельдерея вымыть и отварить в подсоленной воде. После того как овощи остынут, очистить их, нарезать кубиками и добавить очищенный нарезанный огурец. Овощи заправить растительным маслом (2 ст. л.), смешанным с уксусом (1 ст. л.), перцем и солью. После этого нарезать ломтиками отварной язык и уложить на середину блюда так, чтобы один ломтик покрывал до половины другой, затем полить оставшимся уксусом, смешанным с растительным маслом, и выложить по кругу приготовленную овощную смесь. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить сладким перцем, нарезанным крупными полосками, и подать к столу.



Приятного аппетита!



http://www.chudo-lukoshko.ru/2490________.htm