Зачищенные от сухожилий куски мяса нарезают небольшими кусочками. Нарезанные кусочки выкладывают на сковороду или противень с разогретым растительным маслом, и обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем обжаренные кусочки мяса перекладывают в кастрюлю, добавляют спассерованный томат, заливают все бульоном или водой, посуду закрывают крышкой и тушат при слабом нагреве.
Бульон сливают, вводят в него разведенную охлажденным бульоном мучную пассеровку, кладут перец горошком, лавровый лист, соль, мелко нашинкованный пассерованный лук, посуду закрывают крышкой и продолжают тушение до мягкости мяса. Можно готовить гуляш и со сметаной. Подают гуляш с отварным и жареным картофелем, картофельным пюре, отварными макаронами.