Окрошка на квасе

http://www.povarenok.ru/letnie-recepty/okroshka-na-kvase/

[показать]Окрошка на квасе на протяжении нескольких сотен лет является одним из самых популярных холодных супов россиян. Особенно актуально это блюдо в жару, когда не возникает желания употреблять горячую и высококалорийную пищу. Окрошка на квасе не только избавит от чувства голода и насытит организм полезными веществами, но и утолит жажду. Ее приготовление не займет много времени и средств. Окрошка разнообразит летнее меню, причем она будет уместна как за обычным обедом, так и за праздничным столом. 

Основные составляющие окрошки на квасе
В состав классической окрошки, которая частенько красуется на российских столах в весенне-летний период, входят следующие ингредиенты: отварной картофель, свежие огурцы или редис, отваренные вкрутую куриные или перепелиные яйца, вареная колбаса, зеленый лук, петрушка, укроп и, конечно же, квас. 

Вареную колбасу нередко заменяют куриной грудкой, молодой телятиной, говядиной, индейкой, нежирной свининой, морскими продуктами или рыбой. Для рыбной окрошки следует отдать предпочтение судаку, стерляди, осетру, белуге, треске и другим не слишком костистым видам рыб. Из морских продуктов идеальны для летнего холодного супа крабы и креветки. Помимо основных составляющих, в окрошку добавляют морковь, соленые грибы, брюкву, сельдерей и различные пряные травы. 

Окрошечный квас
Важнейшей составляющей окрошки считается квас, хотя в последнее время его заменяют минеральной водой, кефиром, кислым молоком, простоквашей и даже березовым соком. Но, по мнению многих людей, именно квас способен привнести в окрошку изюминку и придать ему особенный вкус и аромат. Сегодня окрошечный квас можно без проблем приобрести в ближайшем супермаркете, однако наилучшими вкусовыми характеристиками обладает именно домашний квас. 

В приготовлении кваса нет ничего сложного, с этой задачей справится даже начинающая хозяйка. Сделав закваску всего раз, можно наслаждаться прохладительным и полезным напитком все лето. Классический квас для окрошки готовят на основе ржаного хлеба, который заливают кипятком и выстаивают около 5 часов. Полученное сусло сцеживают через марлю или сито с мелкими ячейками, добавляют в него дрожжи и сахар, накрывают плотным натуральным материалом и настаивают в течение 7-8 часов. На 400-граммовую булку ржаного хлеба потребуется 40 г дрожжей, 180 г сахара и 3,5 л воды. 
 

Рецепты окрошки 

Вариантов приготовления окрошки на квасе великое множество, и каждая современная хозяйка имеет в арсенале проверенный временем рецепт. Но иногда хочется удивить своих родных и близких и побаловать чем-то новеньким. На нашем сайте представлено множество рецептов приготовления окрошки с подробными пошаговыми фотографиями, также, на заметку хозяйкам, рецепты, приведенные ниже. 

*Окрошка рыбная: отварное филе белой рыбы, отваренные вкрутую куриные яйца, свежие огурцы, редька, отварной картофель, петрушка, укроп, зеленый лук, соль, горчица, сметана и хлебный квас. Количество составляющих берется на усмотрение. Горчица и сметана придадут окрошке пикантный вкус и остроту. 

*Окрошка мясная сборная: отваренный говяжий язык, куриное филе, ветчина или вареная колбаса, отваренные вкрутую куриные яйца, свежие огурцы, укроп, петрушка, зеленый лук, соль, горчица, сметана и белый кислый квас. Вместо куриного филе можно использовать молодую телятину или индейку. Сметана и горчица по желанию. 

*Окрошка постная или вегетарианская: соленые грузди, свежие огурцы, редиска, отварной картофель, петрушка, укроп, зеленый лук, хрен, сметана, соль хлебный или белый кислый квас. Для изюминки можно добавить в окрошку моченые яблоки, а хрен заменить горчицей. В результате получится отличный холодный суп, ничуть не уступающий по вкусовым характеристикам мясной окрошке.