По этому рецепту вы легко можете сделать соус ткемали в домашних условиях на зиму из слив, Он получается вкусным, красивым и быстро съедается, даже не дожидаясь своего главного предназначения – сопровождать мясные блюда.
Ткемали считается соусом №1 в Грузии и готовится из алычи. Можно брать красную и зеленую, тогда красный соус используется с блюдами из мяса, а зеленый – для рыбы. Добавляют к алыче чеснок, болотную мяту и кинзу, как основные составляющие. Но так как с болотной мятой у многих не сложилось (говорят, что найти ее за пределами Грузии почти нереально), а соус интересный, то существует множество вариаций на тему ткемали, где этот соус делается даже из крыжовника или красной смородины.
Ингредиенты
- 2 кг кислых слив или алычи
- 300 г сахара
- 1,5 стакана очищенных зубчиков чеснока
- 3 острых перчика чили (можно заменить 1 ч. лож. молотого сухого этого перца)
- 2 ст. лож. соли
- 2 ст. лож. 9% уксуса
- 1 ст. лож. приправы «хмели-сунели»
- 1 ст. лож. молотого кориандра
Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму
Сливы подойдут самые простые. Их вид тоже не имеет особого значения, так как они будут измельчаться и вариться.
Классический рецепт соуса ткемали рекомендует помытую алычу сварить в воде, а потом протереть её через сито. Наш рецепт более простой: после того, как сливы помыты, удалить из них косточки, а потом сливы перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.
Дальше взять большую кастрюлю и положить в нее перекрученные сливы с сахаром и варить после закипания двадцать минут.
Потом в эту же кастрюлю раздавить чеснокодавкой очищенные и промытые зубчики чеснока, а потом добавить все ингредиенты по списку, указанному выше. У нас не было красных перчиков чили, поэтому использовали сухой.
Все перемешать и варить еще двадцать минут. После выключения обязательно попробовать на сахар, соль и специи. И при желании, можно смело откорректировать вкус согласно вашим предпочтениям.
Затем готовый соус разложить в стерилизованные баночки с крышками, закрыть, охладить под «одеялом» и хранить в обычном для консервации месте.
Вот такой ароматный соус ткемали в домашних условиях на зиму получается по этому рецепту.