Всем известно, что печень нужно обсушить, потом запанировать в муке , потом быстро обжарить. В противном случае она станет жесткой и невкусной,но в рецепте практически, все наоборот
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ, ПРОДУКТЫ:
- Печень куриная – 500 грамм,
- Лук репчатый -150-200 грамм (от себя добавлю, – лука не жалеть!)
- Масло растительное – 1-2 ст.ложки
- Соль, черный и душистый перец, лавровый лист – по вкусу,
- Сметана – по желанию и возможности рекомендую, – вкус очень улучшает. Правда, блюдо уже будет называться – куриная печень тушеная с луком в сметане.
- Зелень укропа или петрушки
ТУШЕНАЯ КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ЛУКОМ, РЕЦЕПТ
Куриную печень промываем , внимательно следим, при этом, чтобы случайно не пропустить не удаленный желчный пузырь. Пропустим желчь, – беда, – печень можно выбрасывать, – уже в готовом блюде, горечь ничем удалить не получится .
Если нашли желчный пузырь (это такой мешочек зеленого цвета), аккуратно вырезаем его. Если нашли следы желчи на сырой печени, проблему можно решить если засыпать это место содой, подержать 15-20 минут, а потом смыть водой с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты (чтобы удалить остатки соды), а затем многократно промыть чистой водой.
Подготовленную печень выкладываем, не подсушивая на сухую (т.е. без масла!) сковороду и включаем сильный огонь. Наша цель – удалить влагу. Все это займет несколько минут. Контролируем, пока вся вода со сковороды выпарится, а печень изменит цвет.
Вот здесь на фото видно, как печень только начинает менять цвет, как бы привариваться.
За это время чистим лук и нарезаем его небольшими ломтиками (или тонкими полукольцами, или кубиками, форма не важна, главное, чтобы лук не был нарезан крупно). Еще раз повторюсь – лука не жалеть!
Теперь следим за сковородой,- как только вода выпарилась, добавляем масло и лук. Обжариваем все вместе, часто помешивая, сначала на сильном огне, а затем, – на среднем, до готовности лука. (времени это займет примерно 8-10 минут). В самом конце солим и добавляем специи, смесь черного и душистого перцев и лавровый лист. Если есть возможность и желание за 5 минут до готовности прибавляем пару ложек сметаны и кусочек сливочного масла.
Выкладываем тушеную куриную печень на тарелку и посыпаем свежей зеленью. Особенно хорошо здесь себя проявляет свежий укропчик.
Попробуйте это несложное блюдо, приготовленное «неправильно», оно всегда получается очень вкусно.
На гарнир можно подать и гречневую кашу , и пасту, и тушеный картофель и воздушное картофельное пюре.
В конце еще одно замечание
- «Неправильная» тушеная печень с луком готовится только из куриной печени, из свиной и говяжьей печени получается грубовато, поэтому советую только куриную.
Приятного аппетита!
