[480x320]
Какое торжество или просто романтический ужин может обойтись без красной икры? Как минимум это бутерброды, которые хоть и вкусны, но уже банальны. Поэтому давайте попробуем как-то разнообразить подачу этого шикарного продукта.
[350x350]
По правилам сервировки икру принято подавать в гордом одиночестве — её просто выкладывают в икорницы или небольшие салатники, которые ставят на лёд. В посуду добавляют только маленькую ложечку.
[349x480]
Когда-то на правительственных пирах деликатес сервировали в узорчатых ледяных вазах, которые вырубали из больших кусков замёрзшей воды и украшали гирляндами. Я думаю, что повторять подвиг кремлёвских поваров в домашних условиях нам ни к чему. Подача, конечно будет эффектной, но непрактичной — ваза начнёт таять и в скором времени икра окажется просто в луже воды, что не есть хорошо. Поэтому хочу предложить другие варианты готовых икорных закусок.
Как в ресторане.
Сливочное масло и белая несладкая выпечка — вот идеальные партнёры красной икры, в компании с которыми она лучше всего раскрывает свой вкус. Но мы возьмём более интересную хлебную основу!
[480x283]
Например, можно испечь несладкие профитроли или купим готовые ;). Надрежем полые шарики, положим в них немного мягкого сливочного масла или любого сливочного сыра («Филадельфия», маскарпоне) и заполним красной икрой.
Для минибутерброда можно использовать белый тост, который с помощью формочки или умелых ручек вырежем в произвольной форме.
[480x360]
Если на красную икру положить несколько кусочков маслин, тарталетка легко превратится в «божью коровку».
Круглые и квадратные крекеры, песочные корзиночки, волованы из слоёного теста, картофельные чипсы, цельнозерновые хлебцы — все они тоже являются идеальной основой для икорной закуски. В качестве украшения можно использовать веточку зелени, зелёный горошек, кусочки авокадо и лимона. Главное — не переборщить с декорированием, чтобы не затмить вкус главной героини.
[480x360]
[480x360]
[480x362]
[480x305]
[480x360]
2. Яичный вариант.
Красную икру нельзя сочетать с холодцом, мясом или грибами, зато с яйцами она составляет гармоничный тандем. Закуску приготовить очень просто. Отварим яйца вкрутую и разрежем их пополам. Желток удаляем, разминаем его вилкой и добавляем примерно в одинаковой пропорции жирные взбитые сливки и размягчённое сливочное масло. Получившийся нежный желтковый крем посолим и выдавим его из кондитерскаго мешка на половину белка в виде, например, розочки. Сверху положим красную икру и тонкие тонкие зелёные перья шнитт-лука. И пусть иронизирует наш известный сатирик про «икру на полуяйцах», а у нас зато красиво!
[480x311]
[480x360]
Овощная тема.
Фаршировать икрой можо не только выпечку или яйца, но и овощи. Правда, слишком сочные и яркие по вкусу плоды ( помидоры и болгарский перец) для этой цели не подойдут. Лучше взять универсальную картошку. Её можно отварить в мундире, нарезать кругляшами-ломтиками, обжарить до золотистого цвета и подать с рыбным деликатесом. Другой вариант — запекаем небольшие ровные по размеру клубни в фольге в духовке, разрезаем пополам, выскабливаем сердцевину и заполняем её сливочным маслом и икрой.
Можно предложить и диетические тарталетки, где вместо хлеба используется ломтик свежего огурца. Или половинка огрчика невеликого размера — очищенная от семян «лодочка», смазанная брынзой или фетой. Кроме этого, красная икра прекрасно сочетается с авокадо. Чтобы приготовить эффектную закуску, разрежем мягкий(!) зелёный плод пополам, извлечём семечко и извлечём мякоть. Затем разомнём её в пюре, добавим немного лимонного сока, взбитых сливок и мелко нашинкованного укропа. Получившуюся массу выложим обратно в половинки авокадо и сверху расположим красную икру. Готовую закуску надо будет есть с помощью ложки.
[450x450]
[480x360]
[330x440]
Японский колорит.
Гости наверняка оценят, если красную икру мы подадим по-японски. Самое главное в такой закуске — правильно приготовить рис: 1 кг крупы (нужен белый круглый рис среднего размера) заливаем 1,2 л холодной воды (жидкость должна быть выше зёрен на одну фалангу пальца), доводим до кипения и варим без крышки, пока жидкость над слоем риса не испарится. Убавляем огонь, закрываем крышку и держим ещё 10-15 минут. Потом добавляем специальный соус для суши (на 1 кг — 150 мл), который можно купить в супермаркетах в отделах азиатских продуктов, тщательно перемешаем и немного остужаем и делаем колобки: возьмём в руки примерно 20 гр риса, скатываем небольшой комочек, промазываем хреном васаби и кладём красную икру. Так у нас получаются простие нигири-суши. Если их перевязать полоской нори, будут усложнённые нигири, а если из водорослей сделать кулёчек, то наш стол украсят суши-кунканы.
[480x384]
[320x480]
[480x362]
[480x320]
Русский размер.
А как великолепно сочетается икра с традиционными русскими блинами! Экспериментировать с этими двумя вкусностями можно как угодно — делать рулетики, трубочки, конвертики... Но мы пойдём дальше! Мы сделаем торт! Для этого испечём 10 несладких блинов. Каждый блин промазываем сыром «Филадельфия» и выкладываем на сыр тонко нарезанные ломтики слабосолёной сёмужки. Повторяем эту процедуру до последнего блина, а вот его-то мы и украшаем от души икорочкой. А если есть не только красная, но и чёрная, то можно дать волю фантазии...
[480x320]
[480x390]
[409x480]
[480x371]