 [показать]
Перво-наперво, её следует разморозить. Делать это лучше в щадящем режиме — то есть в холодильнике. И не до конца — так её будет легче разделывать.
Итак, приступим. Для начала, удаляем голову. Заводим нож за передний плавник и делаем надрез под углом в сорок пять градусом. Переворачиваем и проделываем тоже самое с другой стороны. Немного усилий над позвоночной костью и — голова с плеч.
[показать]
Срезаем брюшко.
[показать]
Вынимаем внутренности.
[показать]
Безжалостно соскабливаем чёрную плёнку, покрывающую брюхо изнутри.
[показать]
А вот, икру и молоки, наоборот, бережно сохраняем. Их мы тоже засолим.
[показать]
Делаем надрез по спине вдоль плавника. С обеих сторон. Плавник, при этом, можно сразу же и удалить.
[показать]
Подцепляем ножом шкуру и одним изящным, но уверенным движением стягиваем её с рыбы.
[показать]
Втыкаем нож между позвоночником и верхним филе. Срезаем его, двигая нож в сторону хвоста.
[показать]
Со стороны же бывшей головы, филе аккуратно отделяем руками. Так рёберные кости останутся на позвоночнике.
[показать]
Переворачиваем селёдку и проделываем тоже самое с другой стороны.
[показать]
[показать]
Вот и всё. Достаточно просто, как видите. На пятом филе селёдка будет разделываться сама собой.
[показать]
Приступаем к засолке. Дно ёмкости, в которой будут просаливаться сельди, нужно не скупясь засыпать солью. Если хотите, чтобы рыба была готова быстрее, возьмите соль достаточно мелкую, но, ни в коем случае, не йодированную. Туда же добавляем сахар: примерно треть или половину от количества соли — тут дело вкуса. Приправляем свежесмолотым чёрным перцем и укладываем сверху селёдочные филе. Срезом вниз, в один слой.
[показать]
Сверху засыпаем тем же составом: соль, сахар, перец. И ещё один слой селёдок. По краям укладываем икру и молоки.
[показать]
Затем всё это нужно поставить под гнёт и убрать в холодильник.
[показать]
Есть сельдь, засоленную таким способом, можно уже через час. Но, лучше через три. Можно, конечно, и через 12 часов, если за это время она таинственным образом не исчезнет.
[показать]
Однако же, не спешите съедать её просто так. Нарежьте селёдку на небольшие ломтики, сдобрите ароматным маслом подсолнечным, пощерботите сверху лучком: красным или зелёным, а лучше и тем и другим. Достаньте чёрного хлеба свежего, да налейте рюмочку запотевшую. Вот теперь — можно. Теперь самое время. Чудо, как хороша такая селёдка. Право слово — амброзия! И никак иначе!
[показать]
источник
блог Ж@НН@
|
|