Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Фенхель, жареный в сливочном масле
- сливочное масло - для жарки
- укроп - 5 веточек или 0,5 ч.л. сушеного (мелко порубить)
- чеснок -1 зубч. (раздавить прямо в шкурке)
- соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Знакомьтесь, кто не знаком - это фенхель. Удивительно, но фенхель - не корень, как может показаться, а стебель, толстый волокнистый сочный стебель. В среднем, он должен быть размером с кулак. Всё, что больше - имеет повышенный риск предложить вам задубевшие внешние слои. В этом случае пробую внешний лист сырым и, если он слишком волокнистый, снимаю его и выбрасываю.
Фенхель вымыть. Срезать верхние зелёные отростки. Их можно заморозить и добавлять целиком в бульон для аромата, особенно в рыбный. Или выкинуть. Срезать нижнюю грязненькую попку и помятости, если есть.
Поставить на вычищенную попку и разрезать на 4 части.
Разогреть сливочное масло до средне-высокой температуры. Выложить фенхель на бочок, добавить раздавленный чеснок прямо в шкурке - он ароматизирует масло. Посолить, поперчить, посыпать укропом. Жарить на средней температуре до румяной корочки. Перевернуть на второй бочок, масло размешать, чтобы оно распределило ароматы. Посолить, поперчить. Потом перевернуть на третий бочок. Снять.
В результате он должен быть немного хрустящим, как бланшированная капуста. Если его передержать, он станет вялым и склизким, как варёный лук. Поэтому - разогретая сковородка, средний огонь и не меньше, а до корочки.
Приятного аппетита!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку