Это цитата сообщения aleks50 Оригинальное сообщение

ХАЧАПУРИ.

[500x375]
ХАЧАПУРИ.

Для теста:
3-4 стакана муки пшеничной (сколько возьмет тесто)
1 литер мацони (простокваши)
3 ст.л. подсолнечного масла
1 ч.л. без горки соды пищевой
½ ч.л. соли.
Для начинки :
1 кг сыра
50 г сливочного масла
2 яйца.
Для смазывания сковороды:
По 1 ст.л. на каждое хачапури сливочного масла.
Для смазывания невыпеченных хачапури:
1 яйцо
1ст.л. сливочного масла растопленного.
Для смазывания готовых хачапури:
2 ст.л. сливочного масла

1. Для начинки сыр нарезать небольшими кубиками, залить холодной кипяченой водой и оставить на 2-3 часа, чтобы извлечь лишнюю соль. Затем воду слить, сыр отжать и размять вилкой.
2. Добавить взбитые яйца, размягченное сливочное масло, перемешать, сформировать из сырной массы шар, оставить его на 2 часа «зреть».
3. Для теста в мацони добавить соду, соль и масло. Постепенно всыпать муку, замешивая мягкое и нежное тесто.
4. Готовое тесто разделить на 6 частей, каждая должна быть размером, примерно, с кулак. На посыпанной мукой поверхности раскатать заготовки из теста в кружки диаметром с блюдце. На каждую выложить горкой начинку. Края теста собрать в центре так, чтобы получился «мешочек» с сыром в нутрии, и защипнуть.
5. «Мешочек» перевернуть, раскатать скалкой до диаметра сковороды (в нашем случае 15 см). Смазать сторону со швом смесью из масла и яиц.
6. На сковороде нагреть масло, выложить хачапури на сковороду смазанной стороной вниз и жарить без крышки на среднем огне до образования корочки (3-4 минуты). Верхнюю сторону хачапури смазать яичной смесью перевернуть и жарить с другой стороны до образования корочки.
7. Готовые хачапури лучше не выкладывать сразу на тарелку, а переложить со сковороды на решетку и оставить на 2-3 минуты, в этом случае останутся хрустящими.