В нашем саду яблони дают каждый год стабильный урожай, и такой, что яблок хватает на все заготовки, какие только можно придумать. Варенье, повидло, джем, конфитюр – все это имеется в запасах. Но для пирогов я не использую ни варенье, ни повидло. Специально для яблочных пирогов я делаю заготовку из свежих яблок. Хлопот с ней минимум, а пользы – максимум. В ход идут все яблоки, которые находим под деревьями – червивые, с пятнами, побитые, недоспелые, в общем, все то, что ни для каких других заготовок не подойдет. 

По вкусу яблочная начинка получается такой же, как из свежих яблок. Главное в приготовлении – соблюдать пропорции сахара и яблок и не переваривать яблоки. Они должны только изменить цвет, но оставаться твердоватыми. Сока будет немного, и я считаю, что для яблочной начинки это большой плюс – нижний пласт теста не размокает, и пироги хорошо пропекаются. 

1). Кроме яблок нам понадобится сахар. Пропорции берем такие: на килограмм яблок (уже очищенных от пятнышек и семечек) нужно 150 - 200 грамм сахара. Не больше, иначе будет много сока.

[показать]

2). Как поступать с яблоками – чистить от кожицы или нет – решать вам. Это зависит от личных предпочтений и внешнего вида яблок. У меня яблоки плотные, битых и порченых мало, поэтому кожицу я не срезала. Яблоки режем небольшими кусочками.

[показать]

3). Перекладываем яблоки в ту посуду, в которой будем делать заготовку. Засыпаем сахаром, перемешиваем. Накрываем и оставляем на несколько часов при комнатной температуре. Можно оставить и до утра, но тогда нужно убрать яблоки в холодильник. Когда яблоки немного постоят, они начнут давать сок, сахар растает. Образуется немного сока, смешанного с сахаром. Даже если яблоки не слишком сочные, сахар не добавляйте.

[показать]

 
4). Банки лучше брать 700-граммовые и литровые – как раз хватит для начинки на большой пирог. Обязательно их простерилизуйте, а крышки прокипятите.

[показать]

5). Ставим варить яблоки. Делаем небольшой огонь, время от времени помешиваем. При нагревании они дадут еще немного сока. Но полностью, как при варке варенья, он яблоки не покроет.

[показать]

6). Специально сделала фотографию крупным планом, чтобы было видно, что жидкости немного. Яблоки должны повариться минут 10-15 при хорошем кипении. Время отсчитывайте с того момента, как яблоки начнут интенсивно кипеть.

[показать]

7). Наполняем банки. Набирать яблоки нужно из того места, где жидкость булькает, и стараться захватывать в основном яблоки, сока набирайте поменьше.

[показать]

8). Заполненные баночки закатываем крышками, переворачиваем. Заворачиваем в два-три слоя бумаги, укутываем в одеяло или в теплую куртку и оставляем до полного остывания.

[показать]

9). Через 2 дня достаем и убираем в темное место. Если хранить яблоки на свету, они могут потемнеть. Впрочем, на вкусе это никак не отразится. Удачных вам заготовок!

[показать]