Для приготовления кекса нужны следующие ингредиенты: мука – 2 стакана, молоко – ½ стакана, дрожжи – 30г, сахар – полстакана, грецкие орехи – 50г, соль – ½ чайной ложки, ваниль – 1,4 пакетика. 

Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем соль и просеянную муку и замешиваем крутое тесто. Затем скатываем тесто в шар и делаем сверху  надрезы по радиусу и опускаем его в кастрюлю с двумя литрами теплой воды, накрываем крышкой и ставим в теплое место, чтобы оно выросло.

Растираем добела яйцо, сахар и ваниль, добавляем размягченное масло и растираем эту смесь до получения пышной массы. Только тесто вырастет в 2 раза, можно его вынимать из кастрюли с помощью шумовки и уже в другой посуде хорошо вымесить добавить к нему взбитые с сахаром и маслом, яйца.

Тесто необходимо еще раз хорошо вымесить, пока оно было гладким, и не приставало к посуде. Добавляем к тесту измельченные грецкие орехи и изюм, заполняем им форму для кекса на ¾ ее объема и выпекаем в духовке около 30-50 минут. Перед подачей на стол кекс посыпаем сверху сахарной пудрой.

Кексы – любимое лакомство взрослых и детей, и отлично подходят к чаепитию. Для приготовления староанглийского кекса с изюмом и цукатами нам понадобятся следующие продукты: сливочное масло – 200г, яйца – 5шт, сахар – 200г, мука – 350-400г, лимонные цукаты – 100г, изюм – полтора стакана, миндаль – полстакана, цедра и сок с половины лимона.

Цукаты, миндаль и изюм нарезаем мелкими кусочками, выдавливаем сок с половины лимона и натираем с него цедру на мелкой терке. Разделяем желтки и белки от яиц, белки взбиваем отдельно до получения пышной массы, а желтки взбиваем с половиной сахара добела.

Растапливаем масло и растираем его с остальным сахаром, добавляем растертые с сахаром желтки, просеянную муку, измельченный изюм, миндаль и цукаты, затем сок и цедру лимона. Хорошо перемешиваем и постепенно вводим взбитый белок. Выкладываем эту массу в форму и выпекаем 1 час и 15 минут на умеренном огне.

Для приготовления весеннего кекса нужны следующие продукты: дрожжи – 40г, мука – 750г, молоко – 250 мл, сливочное масло – 250г, сахар – 70г, миндаль сладкий – 70г, миндаль горький – 4шт, яйца – 3шт, лимонная цедра, соль.

Яйцо взбить и разделить на две части. Взять все продукты, одну часть яйца и приготовить обычное дрожжевое тесто. Тесто должно хорошо подойти, после этого его надо еще замесить. Затем берем 2/3 готового теста, формируем хлеб продолговатой формы и смазываем сверху взбитым яйцом. Из остального теста делаем украшение в виде листиков, цветочков и выкладываем поверх хлеба. Также можно сделать из теста жгутики и выложить их них плетеную «решетку» или косичку.

Такому тесту можно придать любую форму, например, сформировать венок и смазать подслащенной водой или взбитым яйцом для получения блестящей румяной корочки. Выпекается такой кекс на умеренном огне около часа. Если добавить в тесто изюм или цукаты, кекс получится еще вкуснее.

Чтобы приготовить «Столичный» кекс весом 600г, нам нужны следующие продукты: мука – 1 стакан, сахар – ¾ стакана, изюм – ¾ стакана, сливочное масло – 130г, коньяк – 1 столовая ложка, сахарная пудра – 1 столовая ложка, на кончике ножа соды и щепотка соли.

Разогреваем масло и хорошо растираем его с сахаром. Взбиваем эту сметанную массу с помощью деревянной лопатки, постепенно добавляя яйца, коньяк и соль. Взбиваем минут 15, пока не получится равномерная сметанообразная масса. Затем добавляем изюм, перемешанную с содой муку. Для столичного кекса тесто надо быстро замесить и сразу выложить формы, которые предварительно смазываются сливочным маслом и посыпаются мукой. Тесто в формах выровнять и поставить на противень, оставляя небольшое расстояние между ними.

Выпекаются Столичные кексы весом 500-600г в течение часа при температуре 190-200°С. Для маленьких кексов весом 60-100г достаточно для выпечки и полчаса. Когда кексы остынут можно их вынимать из формы. Если есть подгорелые места, зачищаем их ножом. Осталось только посыпать сахарной пудрой и можно подавать к столу. Рецепт Столичного кекса не сложный, а получился он очень вкусный.

Для приготовления творожного кекса необходимы следующие ингредиенты: маргарин – 150г, сахар – 225г, тертая лимонная цедра, яйца – 2шт, творог – 250г, мука – 400г, сода – ½ чайной ложки, изюм – 100г, сахарная пудра – 100г, соль.

Изюм заливаем кипятком и даем напариться в течение часа, затем сливаем воду и просушиваем его на сите. Смешиваем яйца, маргарин, лимонную цедру и сахар и взбиваем до пенообразного состояния, затем добавляем творог и хорошо перемешиваем. Муку смешиваем с содой, добавляем к творожной массе и замешиваем тесто. К готовому тесту добавляем изюм. Форму для кекса смазываем жиром, посыпаем мукой, выкладываем туда тесто и ставим на час печься в горячую духовку. Готовый кекс вынимаем из формы, охлаждаем и посыпаем сахарной пудрой.

Из такого теста можно делать как маленькие, так и большие кексы. По желанию в тесто можно добавлять курагу или цукаты, вкус будет намного приятней.

Для приготовления «Макового» кекса необходимы такие продукты: мак – 150г, молоко – 125г, сахар – 20г, ваниль на кончике ножа или один пакетик ванильного сахара, яйцо – 1шт, коньяк – 1 столовая ложка, пищевая сода – 1/3 чайной ложки.

Отвариваем мак в кипящем молоке, охлаждаем и добавляем сахар, ваниль, яйцо, коньяк и хорошо перемешиваем. Добавляем просеянную муку, смешанную с пищевой содой и замешиваем тесто. Форму для кекса «Маковый»смазываем маслом и посыпаем небольшим количеством просеянной муки, аккуратно выкладываем в нее готовое тесто и выпекаем до готовности.

Готовый «Маковый» кекс должен быть с румяной корочкой и сухим внутри. Чтобы проверить его готовность можно проколоть деревянной палочкой или зубочисткой. Если палочка сухая, значит кекс уже готовый. «Маковый» кекс имеет очень нежный приятный вкус, особенно, если его покрыть ароматной лимонной глазурью.