Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
Шоколадное мороженое.
Шоколадное мороженое
[показать]Рецепт от Ольги: Это очень вкусное мороженое для шоколадоголиков.
На 1 литр:
- 500 мл сливок 33%
- 21 г какао-порошка (без сахара)
- 140 г молочного шоколада, порубленного
- 250 мл цельного молока
- 150 г сахара
- щепотка соли
- 5 желтков
- 0,5 ч.л. экстракта ванили
Приготовление:
Подогреть 250 мл сливок с какао-порошком - перемешать до полного растворения какао. Довести до кипения, уменьшить огонь и прогреть на медленном огне 30 секунд, постоянно помешивая. Убрать с огня и добавить порубленный шоколад - мешать до полного растворения шоколада.
Добавить оставшиеся 250 мл сливок.
Перелить полученную массу в большую кастрюлю.
Нагреть молоко, сахар, соль в отдельной кастрюле.
В отдельной миске хорошо перемешать желтки. Тонкой струйкой влить молоко в желтки, постоянно помешивая. Перелить полученную массу в кастрюлю и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
Процедить полученную массу через сито и добавить в шоколадную смесь. Перемешать до однородности. Поставить ёмкость в холодильник до полного охлаждения.
После охлаждения вылить массу в мороженицу и следовать инструкциям к ней. Если нет мороженицы: После охлаждения поместить миску в морозилку на 3-4 часа. В течение этого времени взбивать мороженое миксером каждые 40-60 минут пока масса не станет очень густой.
Я доставала мороженое из морозильника за 15 минут до подачи (сильно замерзло).
Добавляла не молочный, а горький шоколад.
И еще, очень хорошее дополнение к мороженому "Орехи с пряностями":
http://forum.say7.info/post1416237.html#1416237
Приятного вам!
Источник: "The Perfect Scoop by David Lebovitz"