Ингредиенты:

[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]

Для теста:

• мацони500граммов
• яйца2штуки
• сода пищевая1ч. ложка
• уксус 9%1капля
• мука пшеничная  [x20]4-4.5стакана
• сахар1/2ст. ложки
• соль  [x22]1щепотка

Для начинки:

• сыр сулугуни600граммов
• яичные желтки2штуки
• масло топленое2ст. ложки
• яйца8штук
• масло сливочное8ч. ложек

Для смазывания:

• яичные желтки2штуки
• молоко  [x20]3-4ст. ложки

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

[показать] [показать] [показать]

• 1 [180x240]
  Для теста яйца растереть с сахаром и солью, влить мацони, перемешать. Добавить соду, гашенную уксусом, перемешать.
  
  Понемногу подсыпая просеянную муку, замесить нежное, гладкое тесто.
• 2 [180x240]
  Разделить тесто на 8 частей.
• 3 [180x240]
  Каждую часть теста раскатать в виде овала длиной примерно 10–12 см и толщиной 1 см.
• 4 [180x240]
  Для начинки сыр размять вилкой, добавить масло и желтки. Массу хорошо вымесить, скатать в шар и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.
  
  На овалы из теста выложить начинку.
• 5 [180x240]
  Короткие края овала соединить, защипнуть, придавая хачапури форму лодочки.
  
  Противень смазать топленым маслом (3–4 столовые ложки). Духовку нагреть до 200–210 °С.
  
  Хачапури осторожно перенести на противень, смазать смесью из желтков и молока, выпекать примерно 15 минут.
• 6 [180x240]
  Хачапури вынуть из духовки, в середину каждого выпустить по одному яйцу, не повредив желтка, выпекать еще 1–2 минуты. При этом белок яйца должен свернуться, а желток – остаться жидким.
  
  Готовые хачапури подавать сразу,
  
  положив в середину каждого по чайной л